甘口のやさしい味。たっぷり加えた三つ葉の香りが楽しい、食べごたえのある卵焼きです。
鍋に調味料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。にんじんは皮をむいて長さ2～3cmのせん切りに、三つ葉は長さ2cmに切る。きくらげはかぶるくらいの水に5分ほどつけてもどし、石づきを取って細切りにする。
ボールに卵を割りほぐす。1.の調味料がさめたら、にんじん、三つ葉、きくらげとともに卵液のボールに入れ、よく混ぜ合わせて、1/2量ずつに分けておく。
卵焼き器にサラダ油大さじ1/3～1/2を中火で熱し、分けた卵液の2/3量を流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、向こう側に寄せる。あいたところに残りの卵液を流し入れて、菜箸で混ぜ、だいたい火が通ったら、端に寄せた卵を手前に返すようにして重ね、四角く形を整える。一度返して、裏面にも焼き色をつけて取り出し、食べやすく切って器に盛る。残りも同様に焼き、好みでせん切りにしたしょうがの甘酢漬けを添える。
時間30分、熱量250kcal、塩分1.7g（1人分）