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揚げだんごのピリ辛あん

たねににらを加えて香りよく。豆板醤がピリッときいてます。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げだんごのピリ辛あん

材料 (4人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 300g
  •  木綿豆腐 1/2丁
  •  にら 8~10本
  •  卵(Sサイズ) 1個
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 小さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と2/3
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/4
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り 大さじ2~3
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 401kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんに包み、皿などで重しをし、20分ほどおいて水きりをする。にらは粗みじんに切る。ボールににら以外のたねの材料を入れてよく混ぜる。全体にむらなく混ざったら、にらを加え、粘りが出るまでさらに混ぜ、直径2~3cmに丸める。

  • 揚げ油を中温に熱し、たねを3~4回に分けて入れ、カリッとするまで2~3分揚げる。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら2.のだんごを加えて大きく混ぜる。再び煮立ったら1分ほど煮、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、ざっとひと混ぜしてとろみをつける。ごま油を鍋肌から加えてさっと混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。
    時間30分、熱量401kcal、塩分3.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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