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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

キャベツとひき肉の重ね煮

ひき肉のうまみがキャベツにじっくりとしみ込んでいます。バターのこくがきいています。

料理：

撮影： 鈴木雅也

キャベツとひき肉の重ね煮

材料 （4人分）

  • キャベツ　1個（800g～1kg）
  • にんじん　2本
  • たねの材料
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　牛乳　1/4カップ
  • 　卵　1個
  • 　バター　大さじ1/2
  • 　ナツメッグ　少々
  • 固形スープの素　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • パセリのみじん切り　少々

熱量 341kcal（1人分）

作り方

  • キャベツは横3つに輪切りにする。にんじんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳で湿らせておく。

  • ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、残りのたねの材料を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、手でよく練り合わせる。3等分したキャベツの根元のほうの輪切りをまな板に置き、たねの1/2量をのせて均等にのばす。同様にキャベツ、肉、キャベツの順に重ね、煮くずれしないように、たこ糸で十文字に縛る。

  • 深めの鍋に、キャベツの根元のほうが下になるようにして入れ、にんじんと、水4カップを入れて強火にかける。煮立ってきたら、固形スープの素を手でくずしながら加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。ふたをし、弱火にして40分～50分煮る。

  • 竹串がすーっと通るくらいになったら、たこ糸を持ってまな板の上に取り出し、糸をはずして4つ割りにする。それぞれ皿に盛り、にんじんを添えてスープを回しかけ、パセリのみじん切りを散らす。好みで、塩、こしょうをふっても。
    （1人分341kcal）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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