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主菜

キャベツとひき肉の重ね煮

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更新日 2025/6/7

撮影 鈴木雅也

ひき肉のうまみがキャベツにじっくりとしみ込んでいます。バターのこくがきいています。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約910円

  • カロリー

    341kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • キャベツ
        11個800g~1kg相当
      • にんじん
        2
      • たねの材料

        • 豚ひき肉
          300g
        • 玉ねぎ
          1/2
        • パン粉
          1/2カップ
        • 牛乳
          1/4カップ
        • 1
        • バター
          大さじ1/2
        • ナツメッグ
          少々
      • 固形スープの素
        1
      • 小さじ1
      • こしょう
        適宜
      • パセリのみじん切り
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        キャベツは横3つに輪切りにする。にんじんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳で湿らせておく。

      2. 2

        ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、残りのたねの材料を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、手でよく練り合わせる。3等分したキャベツの根元のほうの輪切りをまな板に置き、たねの1/2量をのせて均等にのばす。同様にキャベツ、肉、キャベツの順に重ね、煮くずれしないように、たこ糸で十文字に縛る。

      3. 3

        深めの鍋に、キャベツの根元のほうが下になるようにして入れ、にんじんと、水4カップを入れて強火にかける。煮立ってきたら、固形スープの素を手でくずしながら加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。ふたをし、弱火にして40分~50分煮る。

      4. 4

        竹串がすーっと通るくらいになったら、たこ糸を持ってまな板の上に取り出し、糸をはずして4つ割りにする。それぞれ皿に盛り、にんじんを添えてスープを回しかけ、パセリのみじん切りを散らす。好みで、塩、こしょうをふっても。
        (1人分341kcal)

      レシピ掲載日 1995.4.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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