1. 1

   キャベツは横3つに輪切りにする。にんじんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳で湿らせておく。

2. 2

   ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、残りのたねの材料を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、手でよく練り合わせる。3等分したキャベツの根元のほうの輪切りをまな板に置き、たねの1/2量をのせて均等にのばす。同様にキャベツ、肉、キャベツの順に重ね、煮くずれしないように、たこ糸で十文字に縛る。

3. 3

   深めの鍋に、キャベツの根元のほうが下になるようにして入れ、にんじんと、水4カップを入れて強火にかける。煮立ってきたら、固形スープの素を手でくずしながら加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。ふたをし、弱火にして40分～50分煮る。

4. 4

   竹串がすーっと通るくらいになったら、たこ糸を持ってまな板の上に取り出し、糸をはずして4つ割りにする。それぞれ皿に盛り、にんじんを添えてスープを回しかけ、パセリのみじん切りを散らす。好みで、塩、こしょうをふっても。
   （1人分341kcal）

レシピ掲載日　1995.4.2