和風あんかけハンバーグ
ねぎやしいたけがたっぷり入った、歯ざわりのいいハンバーグ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 518kcal（1人分）
- 塩分 4.4g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 豚ひき肉 400g
- ねぎ 1本
- 生しいたけ 4個
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 卵 1個
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2
- しし唐辛子 16～20本
- サラダ油 大さじ4
- 塩 少々
- あん
- だし汁 1カップ
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ2
- しょうがのすりおろし 大1かけ分
作り方
たねを作る。ねぎは根元を切ってみじん切りにし、しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ボールにひき肉、ねぎ、しいたけ、しょうがのすりおろしを入れて、手でぐるぐると回しながら粘りが出るまでよく混ぜる。残りのたねの材料を加えてさらに混ぜ、4等分にして、小判形に形を整える。しし唐はへたを少し切り落とし、竹串で2～3カ所に穴をあける。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、しし唐を入れてさっと炒め、塩をふって、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、たねを2つ入れて、両面に焼き色をつける。少し火を弱めて中まで火を通し（竹串で刺してみて、透明な汁が出ればOK）、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたし、残りも同様に焼く。
小鍋にあんの材料を入れて煮立て、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、ハンバーグにかける。しし唐を添え、しょうがのすりおろしをのせる。
レシピ掲載日：1995.10.2
