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和風あんかけハンバーグ

ねぎやしいたけがたっぷり入った、歯ざわりのいいハンバーグ。

料理:

撮影: 山田広幸

和風あんかけハンバーグ

材料 (4人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 400g
  •  ねぎ 1本
  •  生しいたけ 4個
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  卵 1個
  •  酒 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  塩 小さじ1と1/2
  • しし唐辛子 16~20本
  • サラダ油 大さじ4
  • 塩 少々
  • あん
  •  だし汁 1カップ
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 少々
  • 片栗粉 大さじ2
  • しょうがのすりおろし 大1かけ分

調理時間  熱量 518kcal(1人分) 塩分 4.4g(1人分)

作り方

  • たねを作る。ねぎは根元を切ってみじん切りにし、しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ボールにひき肉、ねぎ、しいたけ、しょうがのすりおろしを入れて、手でぐるぐると回しながら粘りが出るまでよく混ぜる。残りのたねの材料を加えてさらに混ぜ、4等分にして、小判形に形を整える。しし唐はへたを少し切り落とし、竹串で2~3カ所に穴をあける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、しし唐を入れてさっと炒め、塩をふって、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、たねを2つ入れて、両面に焼き色をつける。少し火を弱めて中まで火を通し(竹串で刺してみて、透明な汁が出ればOK)、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたし、残りも同様に焼く。

  • 小鍋にあんの材料を入れて煮立て、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、ハンバーグにかける。しし唐を添え、しょうがのすりおろしをのせる。

レシピ掲載日: 1995.10.2

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