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「ピリ辛味」の素かけ汁めん

豚ひき肉を、ピリ辛味に煮込んで作りおき。あたたかいそうめんにかけるだけで、エスニック風の汁めんに。

料理:

撮影: 対馬一次

「ピリ辛味」の素かけ汁めん

材料 (4人分)

  • 「ピリ辛味」の素(下記参照) 200g
  • そうめん 250g
  • もやし 100g
  • わけぎ 2本
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • ごま油
  •  
  • -+-+「ピリ辛味」の素材料+-+-
  • (作りやすい分量)
  • 豚ひき肉 600g
  • にんにく 2かけ
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 4本
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • レモンの絞り汁 大さじ4
  • ごま油
  • 砂糖

熱量 390kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • わけぎは斜め切りにする。鍋に水6カップを煮立たせ、ごま油大さじ1と、鶏ガラスープの素、塩各小さじ1を加える。

  • そうめんはたっぷりの熱湯でゆでてざるに上げ、流水で洗ってから水けをきる。

  • スープの鍋にもやしを加えて中火でひと煮し、そうめんを加える。再び沸騰したら、器に盛り、わけぎを等分に散らす。「ピリ辛味」の素(冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて)をかけ、全体を混ぜながらいただく。

    -+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
    1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
    2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
    3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
    4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
    5.さめたら密閉容器(熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの)に移して冷蔵庫へ。3~4日で使いきる。

    (1人分390kcal、塩分2.9g)

 
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レシピ掲載日: 1999.5.2

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