「ピリ辛味」の素かけ汁めん

1. 1

   わけぎは斜め切りにする。鍋に水6カップを煮立たせ、ごま油大さじ1と、鶏ガラスープの素、塩各小さじ1を加える。

2. 2

   そうめんはたっぷりの熱湯でゆでてざるに上げ、流水で洗ってから水けをきる。

3. 3

   スープの鍋にもやしを加えて中火でひと煮し、そうめんを加える。再び沸騰したら、器に盛り、わけぎを等分に散らす。「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかけ、全体を混ぜながらいただく。
    
   -+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
   1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
   2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
   3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
   4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
   5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
   （1人分390kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1999.5.2