「ピリ辛味」の素かけ汁めん
豚ひき肉を、ピリ辛味に煮込んで作りおき。あたたかいそうめんにかけるだけで、エスニック風の汁めんに。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 390kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 「ピリ辛味」の素（下記参照） 200g
- そうめん 250g
- もやし 100g
- わけぎ 2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- ごま油
- 塩
- -+-+「ピリ辛味」の素材料+-+-
- （作りやすい分量）
- 豚ひき肉 600g
- にんにく 2かけ
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 4本
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- レモンの絞り汁 大さじ4
- ごま油
- 酒
- 砂糖
- 塩
作り方
わけぎは斜め切りにする。鍋に水6カップを煮立たせ、ごま油大さじ1と、鶏ガラスープの素、塩各小さじ1を加える。
そうめんはたっぷりの熱湯でゆでてざるに上げ、流水で洗ってから水けをきる。
スープの鍋にもやしを加えて中火でひと煮し、そうめんを加える。再び沸騰したら、器に盛り、わけぎを等分に散らす。「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかけ、全体を混ぜながらいただく。
-+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分390kcal、塩分2.9g）
-+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分390kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1999.5.2
