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おでぶなすの肉詰め

料理：

撮影： 飯田安国

おでぶなすの肉詰め

材料 （5～6人分）

  • 米なす　3～4個
  • 豚ひき肉（赤身）　250～300g
  • 玉ねぎ　1個
  • パン粉　1/3カップ
  • 塩　適宜
  • あれば乾燥バジル　少々
  • あればナツメッグ　少々
  • バター　大さじ1
  • レタスの葉　適宜
  • トマトの薄切り　適宜
  • こしょう　適宜
  • サラダ油　適宜

熱量 156kcal（なす3個を使って、1/6量）

作り方

  • なすは縦半分に切り、スプーンで内側1cmを残してくりぬきます。水につけてアクを抜き、安定をよくするために、底を1cmほどそぎ取ります。中身は玉ねぎとともに粗みじんに切ります。オーブンを170℃に温めはじめます。

  • フライパンにサラダ油小さじ1とバターを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、皿にあけます。フライパンに再びサラダ油小さじ1を加え、刻んだなすを入れて中火でさっと炒め、塩、こしょう少々をふって、皿に取り出します。玉ねぎとなすの粗熱が取れたらボールに入れ、ひき肉、こしょう少々、あればバジル、ナツメッグを加え、手でよく混ぜます。

  • 中身をくりぬいたなすの水けをしっかりと拭き取り、中に具を等分に詰めます。サラダ油を薄く塗った天板に並べて、表面にパン粉をふり、170℃のオーブンで40分ほど焼いて、皿に盛ります。レタスの葉とトマトの薄切りをサラダ油少々でさっと炒めて添えると、見た目もきれい。
    （なす3個を使って、1/6量で156kcal）

レシピ掲載日： 1994.10.17

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