手羽先はこんがりと焼きつけてから、熱湯でゆでて余分な脂を抜きます。
料理: 夏梅美智子 撮影: 榎本修
手羽先の内側に縦に1本切り目を入れ、塩、こしょうを両面にふる。中華鍋にサラダ油を熱して手羽先を入れ、強火で焼く。全体がきつね色になったら水3カップを加える。煮立ったら手羽先をざるに上げて、ゆで汁を捨て、再び鍋に戻す。
ゆで卵、煮汁の材料を加えて強火で煮立て、ときどき上下を返しながら20分煮る。万能ねぎは長さ5cmに切って、鍋の隅に加え、しんなりとなるまで煮て、器に盛る。(1人分398kcal)
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