汁物
春雨の鶏スープ煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 春雨（乾燥、あれば緑豆）100g
- 干ししいたけ4個
- 鶏手羽元8本
- きぬさや10枚
- ねぎ1/2本
- ごま油大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
煮汁用調味料
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1春雨はたっぷりのぬるま湯に20分ほど浸し、しんなりとしたらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、石づきを取って、細く切る。もどし汁は一度こし、煮汁用にとっておく。鶏ガラスープの素は湯3カップで溶き、煮汁用調味料、しいたけのもどし汁と混ぜ合わせる。ねぎは斜め切りにする。
- 2フライパンか中華鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏手羽元を入れて、ころがしながら2分ほど焼き、全体に焼き色をつける。ねぎ、しいたけを加え、煮汁を注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にして、アクを取り、15分煮る。
- 3きぬさやは筋を取り、斜め半分に切って、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げる。手羽元がよく煮えて充分に味が出たら、春雨を加え、ときどき上下を返すようにして、大きく混ぜながら3～4分煮て、火からおろす。煮汁ごと器に盛り、きぬさやを散らす。 時間50分、熱量232kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.2
レビュー
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料理のきほん
537kcal
25分
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