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春雨の鶏スープ煮

鶏肉から出たおいしいスープで春雨を煮込みます。オイスターソースが中華風の味つけの決め手。

料理:

撮影: 山田広幸

春雨の鶏スープ煮

材料 (4人分)

  • 春雨(乾燥、あれば緑豆) 100g
  • 干ししいたけ 4個
  • 鶏手羽元 8本
  • きぬさや 10枚
  • ねぎ 1/2本
  • ごま油 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 煮汁用調味料
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  • 塩 少々

熱量 232kcal(1人分)

作り方

  • 春雨はたっぷりのぬるま湯に20分ほど浸し、しんなりとしたらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、石づきを取って、細く切る。もどし汁は一度こし、煮汁用にとっておく。鶏ガラスープの素は湯3カップで溶き、煮汁用調味料、しいたけのもどし汁と混ぜ合わせる。ねぎは斜め切りにする。

  • フライパンか中華鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏手羽元を入れて、ころがしながら2分ほど焼き、全体に焼き色をつける。ねぎ、しいたけを加え、煮汁を注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にして、アクを取り、15分煮る。

  • きぬさやは筋を取り、斜め半分に切って、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げる。手羽元がよく煮えて充分に味が出たら、春雨を加え、ときどき上下を返すようにして、大きく混ぜながら3~4分煮て、火からおろす。煮汁ごと器に盛り、きぬさやを散らす。
    時間50分、熱量232kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.2

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