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汁物

春雨の鶏スープ煮

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

鶏肉から出たおいしいスープで春雨を煮込みます。オイスターソースが中華風の味つけの決め手。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    232kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 春雨(乾燥、あれば緑豆)
    100g
  • 干ししいたけ
    4
  • 鶏手羽元
    8
  • きぬさや
    10
  • ねぎ
    1/2
  • ごま油
    大さじ1
  • 鶏ガラスープの素
    小さじ1
  • 煮汁用調味料

    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1
    • オイスターソース
      大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1/2
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    春雨はたっぷりのぬるま湯に20分ほど浸し、しんなりとしたらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、石づきを取って、細く切る。もどし汁は一度こし、煮汁用にとっておく。鶏ガラスープの素は湯3カップで溶き、煮汁用調味料、しいたけのもどし汁と混ぜ合わせる。ねぎは斜め切りにする。
  2. 2
    フライパンか中華鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏手羽元を入れて、ころがしながら2分ほど焼き、全体に焼き色をつける。ねぎ、しいたけを加え、煮汁を注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にして、アクを取り、15分煮る。
  3. 3
    きぬさやは筋を取り、斜め半分に切って、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げる。手羽元がよく煮えて充分に味が出たら、春雨を加え、ときどき上下を返すようにして、大きく混ぜながら3~4分煮て、火からおろす。煮汁ごと器に盛り、きぬさやを散らす。 時間50分、熱量232kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日 1993.6.2

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