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大根と手羽先の照り煮

野菜は大きく切ってじっくり煮込み、手羽先のうまみを中までしっかりと煮含ませます。

料理:

撮影: 山田広幸

大根と手羽先の照り煮

材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(700g)
  • にんじん 1本
  • しょうが 1かけ
  • 鶏手羽先 6本
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4と1/2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうがのせん切り 適宜

調理時間  熱量 220kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • 大根とにんじんはそれぞれ皮をむいて大きめの乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。手羽先は関節に包丁を当て、押すようにして関節より先の部分を切り落とす。

  • 鍋にサラダ油を熱し、手羽先としょうがを入れて強火で炒める。こんがり焼き色がついたら大根とにんじんを加え、強火のまま炒めて少し焼き色をつける。

  • 鍋に水2と1/2~3カップを加え、しょうゆ、酒、砂糖を入れて調味し、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして落としぶた(アルミホイルを鍋の大きさに合わせて円形に切ったものでもよい)をして15~20分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。

    ※水の量はひたひたが目安。鍋の大きさで加減して。

レシピ掲載日: 1993.11.17

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