主菜
大根と手羽先の照り煮
更新日 2025/10/10
撮影 山田広幸
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 大根2/3本※2/3本で700g相当
- にんじん1本
- しょうが1かけ
- 鶏手羽先6本
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ4と1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうがのせん切り適宜
作り方
調理
- 1
大根とにんじんはそれぞれ皮をむいて大きめの乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。手羽先は関節に包丁を当て、押すようにして関節より先の部分を切り落とす。
- 2
鍋にサラダ油を熱し、手羽先としょうがを入れて強火で炒める。こんがり焼き色がついたら大根とにんじんを加え、強火のまま炒めて少し焼き色をつける。
- 3
鍋に水2と1/2～3カップを加え、しょうゆ、酒、砂糖を入れて調味し、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて円形に切ったものでもよい）をして15～20分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
※水の量はひたひたが目安。鍋の大きさで加減して。
レシピ掲載日 1993.11.17
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
220kcal
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