～旬の大根を食べつくそう！～
大根と手羽先の照り煮
野菜は大きく切ってじっくり煮込み、手羽先のうまみを中までしっかりと煮含ませます。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 220kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 2/3本（700g）
- にんじん 1本
- しょうが 1かけ
- 鶏手羽先 6本
- サラダ油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4と1/2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- しょうがのせん切り 適宜
作り方
大根とにんじんはそれぞれ皮をむいて大きめの乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。手羽先は関節に包丁を当て、押すようにして関節より先の部分を切り落とす。
鍋にサラダ油を熱し、手羽先としょうがを入れて強火で炒める。こんがり焼き色がついたら大根とにんじんを加え、強火のまま炒めて少し焼き色をつける。
鍋に水2と1/2～3カップを加え、しょうゆ、酒、砂糖を入れて調味し、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて円形に切ったものでもよい）をして15～20分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
※水の量はひたひたが目安。鍋の大きさで加減して。
※水の量はひたひたが目安。鍋の大きさで加減して。
レシピ掲載日：1993.11.17
～旬の大根を食べつくそう！～
