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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大根と手羽先の照り煮

野菜は大きく切ってじっくり煮込み、手羽先のうまみを中までしっかりと煮含ませます。

料理：

撮影： 山田広幸

大根と手羽先の照り煮

材料 （4人分）

  • 大根　2/3本（700g）
  • にんじん　1本
  • しょうが　1かけ
  • 鶏手羽先　6本
  • サラダ油　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4と1/2
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ3
  • しょうがのせん切り　適宜

調理時間  熱量 220kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 大根とにんじんはそれぞれ皮をむいて大きめの乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。手羽先は関節に包丁を当て、押すようにして関節より先の部分を切り落とす。

  • 鍋にサラダ油を熱し、手羽先としょうがを入れて強火で炒める。こんがり焼き色がついたら大根とにんじんを加え、強火のまま炒めて少し焼き色をつける。

  • 鍋に水2と1/2～3カップを加え、しょうゆ、酒、砂糖を入れて調味し、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて円形に切ったものでもよい）をして15～20分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。

    ※水の量はひたひたが目安。鍋の大きさで加減して。

～旬の大根を食べつくそう！～

レシピ掲載日： 1993.11.17

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