大根と手羽先の照り煮

1. 1

   大根とにんじんはそれぞれ皮をむいて大きめの乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。手羽先は関節に包丁を当て、押すようにして関節より先の部分を切り落とす。

2. 2

   鍋にサラダ油を熱し、手羽先としょうがを入れて強火で炒める。こんがり焼き色がついたら大根とにんじんを加え、強火のまま炒めて少し焼き色をつける。

3. 3

   鍋に水2と1/2～3カップを加え、しょうゆ、酒、砂糖を入れて調味し、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、中火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて円形に切ったものでもよい）をして15～20分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。

   ※水の量はひたひたが目安。鍋の大きさで加減して。

レシピ掲載日　1993.11.17