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フライドチキン

しょうがや五香粉の風味をきかせた、中華風のフライドチキン。おもてなしにもおすすめです。

料理:

撮影: 尾田学

フライドチキン

材料 (4~6人分)

  • 鶏手羽元 1kg
  • 春雨 40g
  • 香菜 適宜
  • ラディッシュ 適宜
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  五香粉 小さじ2/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 上新粉 大さじ3
  • 片栗粉
  • 揚げ油 

熱量 583kcal(1/4量) 塩分 1.7g(1/4量)

作り方

  • 鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、包丁で数カ所に切り込みを入れる。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込み、そのまま40~50分おく。香菜は根元を切る。ラディッシュは好みで葉の反対側に星形の切り込みを入れる。

  • ビニール袋に下味をつけた鶏肉を入れ、上新粉と片栗粉各大さじ3をふり入れて全体にまぶしつける。揚げ油を中温(乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、まず春雨を1/3量ずつ入れる。白くなってふんわりとふくらんだらペーパータオルにとり、油をきっておく。

  • 同じ油に鶏肉を1/3量ずつ入れ、ときどき返しながら3分ほど揚げて取り出す。同じ油を高温(乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、揚げた鶏肉をもう一度入れてからっとするまで2分ほど揚げる。器に春雨を入れて鶏肉を盛り、香菜とラディッシュを飾る。好みのソース(下記参照)をつけていただく。

    -+-+ケチャップソースの材料と作り方+-+-
    トマトケチャップ大さじ3、マヨネーズ小さじ1、練り辛子小さじ2/3、水大さじ2を混ぜ合わせて器に入れ、好みで香菜のみじん切りを散らす。

    -+-+はちみつレモンソースの材料と作り方+-+-
    はちみつ大さじ3、レモンの絞り汁大さじ2、塩小さじ1/3を混ぜ合わせて器に入れ、好みでレモンの薄切りを浮かべる。

    (1/4量で583kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1999.12.2

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