フライドチキン

しょうがや五香粉の風味をきかせた、中華風のフライドチキン。おもてなしにもおすすめです。

料理：大久保恵子

撮影：尾田学

熱量 583kcal（1／4量）
塩分 1.7g（1／4量）

材料（4～6人分）

鶏手羽元　1kg
春雨　40g
香菜　適宜
ラディッシュ　適宜
下味
　しょうがの絞り汁　小さじ2
　塩　小さじ1/2
　酒　大さじ2
　しょうゆ　大さじ2
　五香粉　小さじ2/3
　粗びき黒こしょう　少々
上新粉　大さじ3
片栗粉
揚げ油

作り方

鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、包丁で数カ所に切り込みを入れる。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込み、そのまま40～50分おく。香菜は根元を切る。ラディッシュは好みで葉の反対側に星形の切り込みを入れる。

ビニール袋に下味をつけた鶏肉を入れ、上新粉と片栗粉各大さじ3をふり入れて全体にまぶしつける。揚げ油を中温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、まず春雨を1/3量ずつ入れる。白くなってふんわりとふくらんだらペーパータオルにとり、油をきっておく。

同じ油に鶏肉を1/3量ずつ入れ、ときどき返しながら3分ほど揚げて取り出す。同じ油を高温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、揚げた鶏肉をもう一度入れてからっとするまで2分ほど揚げる。器に春雨を入れて鶏肉を盛り、香菜とラディッシュを飾る。好みのソース（下記参照）をつけていただく。

-+-+ケチャップソースの材料と作り方+-+-
トマトケチャップ大さじ３、マヨネーズ小さじ１、練り辛子小さじ２/３、水大さじ２を混ぜ合わせて器に入れ、好みで香菜のみじん切りを散らす。

-+-+はちみつレモンソースの材料と作り方+-+-
はちみつ大さじ３、レモンの絞り汁大さじ２、塩小さじ１/３を混ぜ合わせて器に入れ、好みでレモンの薄切りを浮かべる。

（1/4量で583kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日：1999.12.2