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二色そぼろのせ豆ご飯

グリーンピースの炊き込みご飯に、卵のそぼろとひき肉のそぼろをのせました。おべんとうにも!

料理:

撮影: 山田広幸

二色そぼろのせ豆ご飯

材料 (4人分)

  • 豆ご飯
  •  米 3合(540cc)
  •  グリーンピース(さやから出して) 1カップ(110g)
  •  昆布 10cm
  •  塩 少々
  •  調味料
  •   酒 大さじ3
  •   塩 小さじ1
  •   しょうゆ 少々
  • 鶏そぼろ
  •  鶏ひき肉 200g
  •  調味料
  •   しょうゆ 大さじ2と1/2
  •   砂糖 大さじ2
  •   酒 大さじ1
  •   みりん 大さじ1
  •   しょうがの絞り汁 大さじ1
  • 卵そぼろ
  •  卵 2個
  •  砂糖 小さじ1
  •  サラダ油 小さじ1
  •  塩 少々
  • 紅しょうが 適宜

熱量 634kcal(1人分)

作り方

  • 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、水2カップとともにボールに入れ、約30分おく。グリーンピースは塩を入れた熱湯2カップで5~6分ゆで、ゆで汁もとっておく。炊飯器の内がまに米とゆで汁、豆ご飯の調味料を入れ、目盛りまで昆布の漬け汁を加えて混ぜ、普通に炊く。

  • 鍋に鶏そぼろの調味料を入れて、強火で煮立てる。ひき肉を加えて、菜箸4~5本で手早くかき混ぜ、ポロポロになったら、火からおろす。

  • 卵は器に割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。鍋にサラダ油を強火で熱し、卵液を入れて、鶏そぼろと同様にして、ポロポロになるまでいる。ご飯が炊き上がったら、ゆでたグリーンピースを加えて10分ほど蒸らし、さっくりと混ぜて器に盛る。鶏そぼろ、卵そぼろをのせ、紅しょうがを添える。
    時間45分、熱量634kcal、塩分3.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.4.2

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