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鶏肉のレタス包み

ひき肉と合わせるので、レバーがくせなく食べられます。レタスで巻いてめしあがれ。

料理:

撮影: 大井一範

鶏肉のレタス包み

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉(あれば粗びき) 200g
  • 鶏レバー 100g
  • セロリ(小) 1本(約70g)
  • たけのこの水煮 60g
  • 干ししいたけ 2~3個
  • ねぎ 15cm
  • しょうが 1かけ
  • 春雨 10g
  • レタスの葉 適宜
  • 下味
  •  卵 1/2個
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩、こしょう 各少々
  • オイスターソース 小さじ2
  • 揚げ油 
  • サラダ油 
  • しょうゆ 
  • 酒 
  • ごま油 
  • 塩 
  • こしょう

調理時間  熱量 321kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは水でもどして軸を落とし、セロリは筋を取って、鶏レバー、たけのことともに、約5mm角に切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、ひき肉、レバーを加えて、粘りが出ないように手でかるく混ぜ合わせる。

  • 春雨は長さ5~6cmに切る。揚げ油を高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度)に熱して、春雨を入れる。ふくらんだらひっくり返し、すぐに網じゃくしなどでペーパータオルに取り出す。

  • 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、肉を平らに広げてこんがりと焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、同様に焦げ目がつくまで焼いたら、おたまじゃくしなどでくずしながら炒める。

  • ねぎ、しょうがを加え、香りが立ったらしいたけ、セロリ、たけのこを加えて炒める。しょうゆ、酒、ごま油各大さじ1、オイスターソース小さじ2、塩小さじ1/2 、こしょう少々で調味し、最後にごま油少々を回しかけてひと混ぜする。皿に春雨を盛り、炒めた肉をのせ、レタスを添える。
    (1人分321kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.7.2

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