鶏肉のレタス包み
ひき肉と合わせるので、レバーがくせなく食べられます。レタスで巻いてめしあがれ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 321kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏ひき肉（あれば粗びき） 200g
- 鶏レバー 100g
- セロリ（小） 1本（約70g）
- たけのこの水煮 60g
- 干ししいたけ 2～3個
- ねぎ 15cm
- しょうが 1かけ
- 春雨 10g
- レタスの葉 適宜
- 下味
- 卵 1/2個
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- オイスターソース 小さじ2
- 揚げ油
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- ごま油
- 塩
- こしょう
作り方
干ししいたけは水でもどして軸を落とし、セロリは筋を取って、鶏レバー、たけのことともに、約5mm角に切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、ひき肉、レバーを加えて、粘りが出ないように手でかるく混ぜ合わせる。
春雨は長さ5～6cmに切る。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱して、春雨を入れる。ふくらんだらひっくり返し、すぐに網じゃくしなどでペーパータオルに取り出す。
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、肉を平らに広げてこんがりと焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、同様に焦げ目がつくまで焼いたら、おたまじゃくしなどでくずしながら炒める。
ねぎ、しょうがを加え、香りが立ったらしいたけ、セロリ、たけのこを加えて炒める。しょうゆ、酒、ごま油各大さじ1、オイスターソース小さじ2、塩小さじ1/2 、こしょう少々で調味し、最後にごま油少々を回しかけてひと混ぜする。皿に春雨を盛り、炒めた肉をのせ、レタスを添える。
（1人分321kcal、塩分2.1g）
（1人分321kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.7.2
