主菜

鶏肉のレタス包み

Name: 鶏肉のレタス包み
Cook time: 30 min
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏ひき肉 200g; 鶏レバー 100g; セロリ 1本; たけのこの水煮 60g; 干ししいたけ 2個; ねぎ 15cm; しょうが 1かけ; 春雨 10g; レタスの葉 適宜; 下味; 卵 1/2個; 酒 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; しょうゆ 小さじ1; ごま油 小さじ1; 塩 少々; こしょう 少々; オイスターソース 小さじ2; 揚げ油 適宜; サラダ油 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; ごま油 大さじ1; 塩 小さじ1/2; こしょう 少々

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更新日 2025/6/20

撮影大井一範

ひき肉と合わせるので、レバーがくせなく食べられます。レタスで巻いてめしあがれ。

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更新日 2025/6/20

普通
30分
費用目安
約280円
カロリー
321kcal
塩分
2.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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佐藤幸男

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材料

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4人分

鶏ひき肉（あれば粗びき）
200g
鶏レバー
100g
セロリ（小）
1本
たけのこの水煮
60g
干ししいたけ
2個
ねぎ
15cm
しょうが
1かけ
春雨
10g
レタスの葉
適宜
下味
- 卵
  1/2個
- 酒
  大さじ1
- 片栗粉
  大さじ1
- しょうゆ
  小さじ1
- ごま油
  小さじ1
- 塩
  少々
- こしょう
  少々
オイスターソース
小さじ2
揚げ油
適宜
サラダ油
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
ごま油
大さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

30分

1
干ししいたけは水でもどして軸を落とし、セロリは筋を取って、鶏レバー、たけのことともに、約5mm角に切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、ひき肉、レバーを加えて、粘りが出ないように手でかるく混ぜ合わせる。
2
春雨は長さ5～6cmに切る。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱して、春雨を入れる。ふくらんだらひっくり返し、すぐに網じゃくしなどでペーパータオルに取り出す。
3
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、肉を平らに広げてこんがりと焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、同様に焦げ目がつくまで焼いたら、おたまじゃくしなどでくずしながら炒める。
4
ねぎ、しょうがを加え、香りが立ったらしいたけ、セロリ、たけのこを加えて炒める。しょうゆ、酒、ごま油各大さじ1、オイスターソース小さじ2、塩小さじ1/2 、こしょう少々で調味し、最後にごま油少々を回しかけてひと混ぜする。皿に春雨を盛り、炒めた肉をのせ、レタスを添える。
（1人分321kcal、塩分2.1g）