汁物
鶏だんごと春雨のスープ
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉200g
- 春雨（乾燥）30g
- しょうが1/3かけ
- ねぎ1/2本
- ザーサイ（びん詰）20g
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 好みでラー油少々
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1
春雨はかぶるくらいの熱湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りに、ザーサイは食べやすい大きさに切る。
- 2
ボールにひき肉を入れて粘りけが出るまで手でよく混ぜ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2を入れてさらに混ぜる。鍋に熱湯4と1/2 カップと鶏ガラスープの素小さじ2を入れてスープを作り、中火で熱して煮立ったら、鶏だんごのたねを食べやすい大きさに手で丸めながら、スープに落とし入れる。
- 3
肉の色が変わったら、しょうが、春雨、ザーサイ、ねぎの順に加え、7～8分煮て塩小さじ2/3としょうゆ、酢各大さじ1、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける。器に盛り、好みでラー油少々を落とす。
（1人分163kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1998.4.2
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344kcal
20分
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