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鶏だんごと春雨のスープ

柔らかい鶏だんごと、つるんとした春雨が入った中国風のスープ。ザーサイのうまみがポイントです。

料理:

撮影: 大井一範

鶏だんごと春雨のスープ

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g 
  • 春雨(乾燥) 30g  
  • しょうが 1/3かけ 
  • ねぎ 1/2本 
  • ザーサイ(びん詰) 20g  
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 好みでラー油 少々 
  • 塩 
  • こしょう 
  • 酒 
  • 片栗粉 
  • しょうゆ 

調理時間  熱量 163kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 春雨はかぶるくらいの熱湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りに、ザーサイは食べやすい大きさに切る。

  • ボールにひき肉を入れて粘りけが出るまで手でよく混ぜ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2を入れてさらに混ぜる。鍋に熱湯4と1/2 カップと鶏ガラスープの素小さじ2を入れてスープを作り、中火で熱して煮立ったら、鶏だんごのたねを食べやすい大きさに手で丸めながら、スープに落とし入れる。

  • 肉の色が変わったら、しょうが、春雨、ザーサイ、ねぎの順に加え、7~8分煮て塩小さじ2/3としょうゆ、酢各大さじ1、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける。器に盛り、好みでラー油少々を落とす。    
    (1人分163kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1998.4.2

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