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里いものコロッケ

カリッと香ばしく揚がったころもと、ねっとりとした里いものたねが絶妙なバランス。

料理:

撮影: 尾田学

里いものコロッケ

材料 (4人分)

  • 里いも 10個(約500g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 生しいたけ 6個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • レタス 1/2個
  • レモン 1/2個
  • トマト 1個
  • 焼きのり 2枚
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 432kcal(1人分)

作り方

  • 里いもは皮つきのまま洗って、皮をむく。ボールに入れて塩少々をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水で洗う。鍋に里いもを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、ふたをして20~30分ゆでる。

  • 玉ねぎは皮をむき、生しいたけは石づきを切って、それぞれみじん切りにする。レタスは一口大にちぎり、水にさらす。トマトは縦半分に切ってへたを取り、横に3つに切る。レモンは4等分のくし形に、のりは縦4等分に切る。

  • 里いもが柔らかくなったら、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れて、すりこ木などでつぶし、さます。

  • 鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、玉ねぎ、しいたけを加えて炒める。バターが全体になじんだらひき肉を加えて炒める。ひき肉がほぐれたら、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。

  • 里いものボールに【4】の具を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。8等分にしたたねを、それぞれたわら形に整え、のりを巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを2~3個ずつ入れて、表面がきつね色になるまでこんがりと揚げる。残りも同様に揚げる。皿に盛り、コロッケ、レタス、トマト、レモンを添える。
    (1人分432kcal)

レシピ掲載日: 1996.10.2

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