昆布だしのあっさり味のお吸いもの。味つけもシンプルにして、あさりのうまみエキスを引き出します。
あさりは、水1カップに対して塩小さじ1弱の割合の塩水に30分ほどつけて砂を吐かせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
だし汁にあさりを入れて強火にかける。泡立ってきたら、アク取り用の網じゃくしで泡を取り除き、火を弱めて、殻が完全に開くまで火を通す。
酒と塩で味をととのえて、最後にしょうゆを落として風味をつける。汁椀に盛りつけ、あれば木の芽を、手のひらでたたいて香りをたたせて浮かせる。(熱量19kcal 塩分1.0g(1人分))