あさりと豆腐のスープ煮

1. 1

   あさりはかぶるくらいの塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合が目安）につけ、1～2時間おいて砂をはかせ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗う。豆腐は厚さ1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、ねぎはみじん切りにする。湯1と1/2カップとスープの材料を合わせておく。

2. 2

   中華鍋にサラダ油を熱して、しょうがとねぎを中火で炒める。香りが立ってきたら、あさりを加えてさっと炒め合わせる。

3. 3

   全体に油が回ったら、1.のスープを加えてひと混ぜする。煮立ったら弱火にし、あさりの口が開いたら豆腐を加えて、1～2分煮る。グリーンピースを凍ったまま加えてさっと煮、水大さじ2で溶いた片栗粉を加え、ひと煮する。
   時間20分、熱量170kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1994.4.2