鶏肉は3cm四方くらいに切り、塩、こしょう各少々をふる。しいたけは軸を切り落とし、2つ～4つに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切ってから、幅1cmのくし形に切る。
鍋にサラダ油を熱して、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で焼く。かるく焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて取り出す。鍋を再び熱して玉ねぎを入れ、中火で炒める。油が回ったら、全体に広げ、鶏肉を戻し入れる。
鍋に固形スープの素をくずしながら加えて、白インと水1～1と1/2カップを加える。塩、こしょう各少々をふり、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。しいたけを加えて同様に5分ほど蒸し煮にし、しめじとグリーンピースを加えてさらに5分ほど蒸し煮にする。塩小さじ1/3、こしょう少々としょうゆで調味し、ひと混ぜする。
時間25分、熱量315kcal、塩分1.5g（1人分）