揚げ鶏のレモンソースかけ
うまみのある鶏もも肉に、野菜入りのソースをたっぷりからめていただきます。
料理： 高城順子
撮影： 榎本修
- 熱量 296kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約440g）
- さやいんげん 50g
- 干ししいたけ 2個
- 下味
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- にんにくの薄切り 1かけ分
- しょうがの薄切り 1かけ分
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ2
- レモンの絞り汁 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- 鶏ガラスープの素 小さじ2/3
- こしょう 少々
- ぬるま湯 2/3カップ
- サラダ油 小さじ1
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 塩 少々
作り方
鶏肉は皮目をフォークで4～5カ所刺す。バットに下味の材料を入れ、鶏肉を入れて30分ほどおき、取り出して片栗粉をまんべんなくまぶす。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切り落として薄切りにする。
いんげんはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、幅5mmの斜め薄切りにする。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れて、10～15分揚げる。
レモンソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱し、いんげん、しいたけを入れて中火で炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。
一口大に切った鶏肉を皿に盛り、レモンソースをかける。
（1人分296kcal）
（1人分296kcal）
レシピ掲載日：1995.11.2
