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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げ鶏のレモンソースかけ

うまみのある鶏もも肉に、野菜入りのソースをたっぷりからめていただきます。

料理：

撮影： 榎本修

揚げ鶏のレモンソースかけ

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約440g）
  • さやいんげん　50g
  • 干ししいたけ　2個
  • 下味
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　にんにくの薄切り　1かけ分
  • 　しょうがの薄切り　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　レモンの絞り汁　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 　ぬるま湯　2/3カップ
  • サラダ油　小さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　少々

熱量 296kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮目をフォークで4～5カ所刺す。バットに下味の材料を入れ、鶏肉を入れて30分ほどおき、取り出して片栗粉をまんべんなくまぶす。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切り落として薄切りにする。

  • いんげんはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、幅5mmの斜め薄切りにする。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れて、10～15分揚げる。

  • レモンソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱し、いんげん、しいたけを入れて中火で炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。

  • 一口大に切った鶏肉を皿に盛り、レモンソースをかける。
    （1人分296kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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