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揚げ鶏のレモンソースかけ

うまみのある鶏もも肉に、野菜入りのソースをたっぷりからめていただきます。

料理:

撮影: 榎本修

揚げ鶏のレモンソースかけ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約440g)
  • さやいんげん 50g
  • 干ししいたけ 2個
  • 下味
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  にんにくの薄切り 1かけ分
  •  しょうがの薄切り 1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 大さじ2
  •  レモンの絞り汁 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  鶏ガラスープの素 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  ぬるま湯 2/3カップ
  • サラダ油 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 少々

熱量 296kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は皮目をフォークで4~5カ所刺す。バットに下味の材料を入れ、鶏肉を入れて30分ほどおき、取り出して片栗粉をまんべんなくまぶす。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切り落として薄切りにする。

  • いんげんはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、幅5mmの斜め薄切りにする。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉を入れて、10~15分揚げる。

  • レモンソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱し、いんげん、しいたけを入れて中火で炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。

  • 一口大に切った鶏肉を皿に盛り、レモンソースをかける。
    (1人分296kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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