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熱量 296kcal（1人分）
鶏肉は皮目をフォークで4～5カ所刺す。バットに下味の材料を入れ、鶏肉を入れて30分ほどおき、取り出して片栗粉をまんべんなくまぶす。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切り落として薄切りにする。
いんげんはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、幅5mmの斜め薄切りにする。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れて、10～15分揚げる。
レモンソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱し、いんげん、しいたけを入れて中火で炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。
一口大に切った鶏肉を皿に盛り、レモンソースをかける。
（1人分296kcal）
レシピ掲載日： 1995.11.2
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