主菜
揚げ鶏のレモンソースかけ
更新日 2025/6/6
撮影 榎本修
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- さやいんげん50g
- 干ししいたけ2個
下味
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- にんにくの薄切り1かけ分
- しょうがの薄切り1かけ分
合わせ調味料
- 砂糖大さじ2
- レモンの絞り汁大さじ2
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 鶏ガラスープの素小さじ2/3
- こしょう少々
- ぬるま湯2/3カップ
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は皮目をフォークで4～5カ所刺す。バットに下味の材料を入れ、鶏肉を入れて30分ほどおき、取り出して片栗粉をまんべんなくまぶす。干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切り落として薄切りにする。
- 2
いんげんはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆで、幅5mmの斜め薄切りにする。片栗粉小さじ1は水小さじ2で溶いておく。
- 3
中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れて、10～15分揚げる。
- 4
レモンソースを作る。中華鍋にサラダ油を熱し、いんげん、しいたけを入れて中火で炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。
- 5
一口大に切った鶏肉を皿に盛り、レモンソースをかける。
（1人分296kcal）
レシピ掲載日 1995.11.2
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296kcal
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