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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ

こんがり焼きつけた鶏肉のうまみが、柔らかな厚揚げとかぶにしみて、深い味わいに。

料理：

撮影： 青山紀子

厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ

材料 （4人分）

  • 厚揚げ（200gくらいのもの）　2枚
  • 鶏もも肉　2枚（約350g）
  • かぶ　6個
  • 菜の花　1束
  • だし汁　3カップ
  • 酒　1/2カップ
  • みりん　大さじ4
  • 砂糖　大さじ4
  • しょうゆ　大さじ3と1/2

熱量 454kcal（1人分）

作り方

  • 厚揚げはざるに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをする。豆腐を揚げてつくった厚揚げは、水きりいらずのお手軽素材。いっそうおいしくいただくには、メニューに合わせて”油抜き”が必要です。熱湯をまんべんなく回しかけるだけでできるので、手を抜かないで。大きければ半分に切ってから、厚さ8mmのそぎ切りにする。

  • ボールに水をはっておく。フライパンに油をひかずに、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、中火で皮目だけを焼きつける。焼き色がついたら取り出して、水にさっとつけてから、一口大のそぎ切りにする。

  • かぶは皮をむいて4つ～6つのくし形に切り、熱湯で3～4分、堅めにゆでる。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、かぶをゆでた熱湯でゆでて冷水にとる。

  • 鍋にだし汁、酒、みりんと鶏肉を入れて中火で煮る。5～6分煮たらアクをすくい取って砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら厚揚げを加えて、ホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。

  • かぶを加え、煮汁が少なかったら水1/2カップほどをたし、7～8分煮る。器に厚揚げ、鶏肉、かぶ、ゆでた菜の花を盛り合わせ、煮汁を回しかける。
    （1人分454kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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