厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ
こんがり焼きつけた鶏肉のうまみが、柔らかな厚揚げとかぶにしみて、深い味わいに。
料理： 千葉道子
撮影： 青山紀子
- 熱量 454kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 厚揚げ（200gくらいのもの） 2枚
- 鶏もも肉 2枚（約350g）
- かぶ 6個
- 菜の花 1束
- だし汁 3カップ
- 酒 1/2カップ
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- しょうゆ 大さじ3と1/2
作り方
厚揚げはざるに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをする。豆腐を揚げてつくった厚揚げは、水きりいらずのお手軽素材。いっそうおいしくいただくには、メニューに合わせて”油抜き”が必要です。熱湯をまんべんなく回しかけるだけでできるので、手を抜かないで。大きければ半分に切ってから、厚さ8mmのそぎ切りにする。
ボールに水をはっておく。フライパンに油をひかずに、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、中火で皮目だけを焼きつける。焼き色がついたら取り出して、水にさっとつけてから、一口大のそぎ切りにする。
かぶは皮をむいて4つ～6つのくし形に切り、熱湯で3～4分、堅めにゆでる。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、かぶをゆでた熱湯でゆでて冷水にとる。
鍋にだし汁、酒、みりんと鶏肉を入れて中火で煮る。5～6分煮たらアクをすくい取って砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら厚揚げを加えて、ホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。
かぶを加え、煮汁が少なかったら水1/2カップほどをたし、7～8分煮る。器に厚揚げ、鶏肉、かぶ、ゆでた菜の花を盛り合わせ、煮汁を回しかける。
（1人分454kcal）
（1人分454kcal）
レシピ掲載日：1994.2.2
