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厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ

こんがり焼きつけた鶏肉のうまみが、柔らかな厚揚げとかぶにしみて、深い味わいに。

料理:

撮影: 青山紀子

厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ

材料 (4人分)

  • 厚揚げ(200gくらいのもの) 2枚
  • 鶏もも肉 2枚(約350g)
  • かぶ 6個
  • 菜の花 1束
  • だし汁 3カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3と1/2

熱量 454kcal(1人分)

作り方

  • 厚揚げはざるに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをする。豆腐を揚げてつくった厚揚げは、水きりいらずのお手軽素材。いっそうおいしくいただくには、メニューに合わせて”油抜き”が必要です。熱湯をまんべんなく回しかけるだけでできるので、手を抜かないで。大きければ半分に切ってから、厚さ8mmのそぎ切りにする。

  • ボールに水をはっておく。フライパンに油をひかずに、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、中火で皮目だけを焼きつける。焼き色がついたら取り出して、水にさっとつけてから、一口大のそぎ切りにする。

  • かぶは皮をむいて4つ~6つのくし形に切り、熱湯で3~4分、堅めにゆでる。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、かぶをゆでた熱湯でゆでて冷水にとる。

  • 鍋にだし汁、酒、みりんと鶏肉を入れて中火で煮る。5~6分煮たらアクをすくい取って砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら厚揚げを加えて、ホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。

  • かぶを加え、煮汁が少なかったら水1/2カップほどをたし、7~8分煮る。器に厚揚げ、鶏肉、かぶ、ゆでた菜の花を盛り合わせ、煮汁を回しかける。
    (1人分454kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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