厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ

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   厚揚げはざるに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをする。豆腐を揚げてつくった厚揚げは、水きりいらずのお手軽素材。いっそうおいしくいただくには、メニューに合わせて”油抜き”が必要です。熱湯をまんべんなく回しかけるだけでできるので、手を抜かないで。大きければ半分に切ってから、厚さ8mmのそぎ切りにする。

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   ボールに水をはっておく。フライパンに油をひかずに、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、中火で皮目だけを焼きつける。焼き色がついたら取り出して、水にさっとつけてから、一口大のそぎ切りにする。

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   かぶは皮をむいて4つ～6つのくし形に切り、熱湯で3～4分、堅めにゆでる。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、かぶをゆでた熱湯でゆでて冷水にとる。

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   鍋にだし汁、酒、みりんと鶏肉を入れて中火で煮る。5～6分煮たらアクをすくい取って砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら厚揚げを加えて、ホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。

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   かぶを加え、煮汁が少なかったら水1/2カップほどをたし、7～8分煮る。器に厚揚げ、鶏肉、かぶ、ゆでた菜の花を盛り合わせ、煮汁を回しかける。
   （1人分454kcal）

レシピ掲載日　1994.2.2