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鶏肉の和風揚げ煮

料理:

撮影: 山田広幸

鶏肉の和風揚げ煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 1枚(300g)
  • わかめ(塩蔵) 15g
  • オクラ 6~8本
  • えのきだけ 1袋
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 小さじ2
  • 塩 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 小さじ2
  •  酒 小さじ2

熱量 299kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に5~10分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。オクラは塩をまぶしてもみながらうぶ毛を取り、水洗いして、堅いがくを包丁で削り取る。熱湯でオクラを1分ほどゆで、緑色が鮮やかになったら、水にとってさます。ざるに上げて水けをきり、長さを2つに切る。えのきだけは根本を切り落として半分に切り、ほぐす。

  • 鶏肉の汗けをペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、鶏肉を一度に入れ、箸で1~2回返しながら、3~4分揚げて油をきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、揚げた鶏肉を入れる。再び煮立ったら、弱めの中火にし、2~3分煮て鶏肉を器に盛る。煮汁を再び煮立てて、わかめとえのきだけを入れ、弱めの中火で1分ほど煮る。器に汁ごと盛り、オクラを添える。
    時間25分、熱量299kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.7.17

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