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主菜

鶏肉の和風揚げ煮

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更新日 2024/4/2

鶏肉の和風揚げ煮
撮影 山田広幸

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    299kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • 鶏もも肉(大)
        1
      • わかめ(塩蔵)
        15g
      • オクラ
        6
      • えのきだけ
        1
      • 下味

        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 小さじ2
      • 適宜
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 煮汁

        • だし汁
          2カップ
        • しょうゆ
          大さじ3
        • みりん
          大さじ3
        • 砂糖
          小さじ2
        • 小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏肉は一口大に切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に5~10分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。オクラは塩をまぶしてもみながらうぶ毛を取り、水洗いして、堅いがくを包丁で削り取る。熱湯でオクラを1分ほどゆで、緑色が鮮やかになったら、水にとってさます。ざるに上げて水けをきり、長さを2つに切る。えのきだけは根本を切り落として半分に切り、ほぐす。
      2. 2
        鶏肉の汗けをペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、鶏肉を一度に入れ、箸で1~2回返しながら、3~4分揚げて油をきる。
      3. 3
        鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、揚げた鶏肉を入れる。再び煮立ったら、弱めの中火にし、2~3分煮て鶏肉を器に盛る。煮汁を再び煮立てて、わかめとえのきだけを入れ、弱めの中火で1分ほど煮る。器に汁ごと盛り、オクラを添える。 時間25分、熱量299kcal、塩分3.1g(1人分)

      レシピ掲載日 1994.7.17

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                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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