主菜
鶏肉の和風揚げ煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）1枚
- わかめ（塩蔵）15g
- オクラ6本
- えのきだけ1袋
下味
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒小さじ2
- 塩適宜
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
煮汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖小さじ2
- 酒小さじ2
作り方
調理
- 1鶏肉は一口大に切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に5～10分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。オクラは塩をまぶしてもみながらうぶ毛を取り、水洗いして、堅いがくを包丁で削り取る。熱湯でオクラを1分ほどゆで、緑色が鮮やかになったら、水にとってさます。ざるに上げて水けをきり、長さを2つに切る。えのきだけは根本を切り落として半分に切り、ほぐす。
- 2鶏肉の汗けをペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、鶏肉を一度に入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分揚げて油をきる。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、揚げた鶏肉を入れる。再び煮立ったら、弱めの中火にし、2～3分煮て鶏肉を器に盛る。煮汁を再び煮立てて、わかめとえのきだけを入れ、弱めの中火で1分ほど煮る。器に汁ごと盛り、オクラを添える。 時間25分、熱量299kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.7.17
レビュー
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料理のきほん
299kcal
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