鶏肉の和風揚げ煮
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 299kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚（300g）
- わかめ（塩蔵） 15g
- オクラ 6～8本
- えのきだけ 1袋
- 下味
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 小さじ2
- 塩 適宜
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 小さじ2
- 酒 小さじ2
作り方
鶏肉は一口大に切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に5～10分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。オクラは塩をまぶしてもみながらうぶ毛を取り、水洗いして、堅いがくを包丁で削り取る。熱湯でオクラを1分ほどゆで、緑色が鮮やかになったら、水にとってさます。ざるに上げて水けをきり、長さを2つに切る。えのきだけは根本を切り落として半分に切り、ほぐす。
鶏肉の汗けをペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、鶏肉を一度に入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分揚げて油をきる。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、揚げた鶏肉を入れる。再び煮立ったら、弱めの中火にし、2～3分煮て鶏肉を器に盛る。煮汁を再び煮立てて、わかめとえのきだけを入れ、弱めの中火で1分ほど煮る。器に汁ごと盛り、オクラを添える。
時間25分、熱量299kcal、塩分3.1g（1人分）
時間25分、熱量299kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.7.17
