そら豆はさやから出して皮をむく。えびは殻をむいて竹串で背わたを取り、3つ~4つに切る。揚げ油を強火にかける。そら豆とえびをボールに入れて、小麦粉をふりかけて混ぜ合わせる。
計量カップに溶き卵と冷水を入れて1/2カップにし、別のボールに移す。小麦粉を加え、大きく全体を混ぜて(小麦粉がだまになっているくらいでOK)ころもを作り、1.のそら豆とえびのボールに少しずつ加えて全体をざっと混ぜ合わせる。
揚げ油が中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)になったら弱火にし、スプーンで1/8量ずつすくって入れ、散らばらないようにそのまま7~8秒おいてスプーンをはずす。ころもがカラッとしてきたら取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。そうめんなどといっしょにいただいても。
(1人分238kcal)