えびといんげんのさっぱり炒め
いんげんとえびは、歯ごたえを生かして手早く炒めます。酢は風味がとばないように最後に加えて。
料理： 田口成子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 131kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- えび（殻つき） 250g（12尾）
- さやいんげん 200g（小2袋）
- エリンギ 1パック（100g）
- 赤唐辛子 1～2本
- しょうがのみじん切り 小1かけ分
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2～3
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
- 酢
作り方
さやいんげんはへたと筋を取って長さ4～5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、手で4つ～5つに裂く。赤唐辛子はへたと種を取り、手で粗くちぎる。
えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて背わたを取る。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、いんげんを入れて炒め、油が回ったらかぶる程度の水を注ぐ。煮立ったら中火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を中火で熱する。赤唐辛子、しょうが、えび、エリンギを入れて炒め、えびの色が変わったらいんげんを加え、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。最後に酢大さじ1～2を加えてひと混ぜする。
（1人分131kcal、塩分1.7g）
（1人分131kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：2002.7.17
