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えびといんげんのさっぱり炒め

いんげんとえびは、歯ごたえを生かして手早く炒めます。酢は風味がとばないように最後に加えて。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびといんげんのさっぱり炒め

材料 (4人分)

  • えび(殻つき) 250g(12尾)
  • さやいんげん 200g(小2袋)
  • エリンギ 1パック(100g)
  • 赤唐辛子 1~2本
  • しょうがのみじん切り 小1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2~3
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 131kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • さやいんげんはへたと筋を取って長さ4~5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、手で4つ~5つに裂く。赤唐辛子はへたと種を取り、手で粗くちぎる。

  • えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて背わたを取る。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、いんげんを入れて炒め、油が回ったらかぶる程度の水を注ぐ。煮立ったら中火にして2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を中火で熱する。赤唐辛子、しょうが、えび、エリンギを入れて炒め、えびの色が変わったらいんげんを加え、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。最後に酢大さじ1~2を加えてひと混ぜする。
    (1人分131kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2002.7.17

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