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えびといんげんのさっぱり炒め

いんげんとえびは、歯ごたえを生かして手早く炒めます。酢は風味がとばないように最後に加えて。

料理：

撮影： 川浦堅至

えびといんげんのさっぱり炒め

材料 （4人分）

  • えび（殻つき）　250g（12尾）
  • さやいんげん　200g（小2袋）
  • エリンギ　1パック（100g）
  • 赤唐辛子　1～2本
  • しょうがのみじん切り　小1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2～3
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油
  • 酢

熱量 131kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • さやいんげんはへたと筋を取って長さ4～5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、手で4つ～5つに裂く。赤唐辛子はへたと種を取り、手で粗くちぎる。

  • えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて背わたを取る。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、いんげんを入れて炒め、油が回ったらかぶる程度の水を注ぐ。煮立ったら中火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を中火で熱する。赤唐辛子、しょうが、えび、エリンギを入れて炒め、えびの色が変わったらいんげんを加え、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。最後に酢大さじ1～2を加えてひと混ぜする。
    （1人分131kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2002.7.17

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