副菜
えびといんげんのさっぱり炒め
更新日 2025/8/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- えび（殻つき）250g※12尾
- さやいんげん200g※小2袋
- エリンギ1パック
- 赤唐辛子1本
- しょうがのみじん切り 小1かけ分
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1
さやいんげんはへたと筋を取って長さ4～5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、手で4つ～5つに裂く。赤唐辛子はへたと種を取り、手で粗くちぎる。
- 2
えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて背わたを取る。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、いんげんを入れて炒め、油が回ったらかぶる程度の水を注ぐ。煮立ったら中火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 4
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を中火で熱する。赤唐辛子、しょうが、えび、エリンギを入れて炒め、えびの色が変わったらいんげんを加え、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。最後に酢大さじ1～2を加えてひと混ぜする。
（1人分131kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2002.7.17
レビュー
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250kcal
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