トマトの酸味がほんのりきいて、さわやかなおいしさです。朝食にもおすすめのひと皿です。
ウインナーソーセージは幅5mmに切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で3分ほどゆでる。ざるにとってさまし、小口切りにする。トマトはへたを取り、1個は5mm角に切り、1個はサラダ用に1.5cm角に切る。きゅうりは幅5mm間隔で縦に切り込みを入れ、幅1cmに切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、ざるに上げてふきんで包み、水けを絞る。クレソンは堅い根元を切る。
ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、サラダ用のトマト、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる。
ボールに卵2個を割りほぐし、1/4量のウインナーソーセージといんげん、トマトを混ぜて塩、こしょう各少々をふる。フライパンにバター大さじ1を熱して卵液を流し、強めの中火で焼く。少し固まってきたら箸で全体を混ぜ、半熟状になったら、フライパンの向こう側に寄せて、形を整え、さっと焼いて、皿に裏返して盛る。サラダ、クレソンを添える。残りも同様に作る。
時間30分、熱量467kcal、塩分2.6g（1人分）