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野菜入り卵のオムライス

卵を半熟状に焼いてご飯にのせるお手軽オムライス。卵液に野菜をたっぷり入れて彩りよくボリュームアップ。

料理：

撮影： 尾田学

野菜入り卵のオムライス

材料 （4人分）

  • ベーコンの薄切り　3枚
  • ピーマン　2個
  • トマト　1個
  • 温かいご飯　600g（茶碗約4杯分）
  • 卵　8個
  • 生クリーム　大さじ2
  • サラダ油　大さじ1/2
  • バター　大さじ4
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 586kcal（1人分）

作り方

  • ベーコンは重ねて幅5～6mmに切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に4つ割りにしてから横にせん切りにする。トマトはへたを取り、横2つに切ってスプーンなどで種をかき出し、1cm角に切る。

  • ボールにご飯を入れ、バター大さじ2、パセリのみじん切りと、塩、こしょう各少々を加えて木じゃくしで切るように混ぜ、バターライスを作る。4等分して皿に盛り、ラップをかけてアーモンド形に形作る。

  • ボールに卵を割りほぐし、生クリームと塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火でじっくり炒め、香りが出たらピーマンとトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょう各少々をふる。粗熱が取れたら、ほぐした卵と合わせる。

  • 直径15～18cmのフライパンにバター大さじ1/2を入れて強火で溶かし、3.の卵液の1/4量（おたま2杯分くらい）を流し入れて、箸で大きくかき混ぜながら半熟状にする。皿に盛ったバターライスにすべらせるようにしてのせ、残りの3人分も同様にして作る。
    （1人分586kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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