野菜入り卵のオムライス
卵を半熟状に焼いてご飯にのせるお手軽オムライス。卵液に野菜をたっぷり入れて彩りよくボリュームアップ。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 586kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ベーコンの薄切り 3枚
- ピーマン 2個
- トマト 1個
- 温かいご飯 600g（茶碗約4杯分）
- 卵 8個
- 生クリーム 大さじ2
- サラダ油 大さじ1/2
- バター 大さじ4
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
ベーコンは重ねて幅5～6mmに切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に4つ割りにしてから横にせん切りにする。トマトはへたを取り、横2つに切ってスプーンなどで種をかき出し、1cm角に切る。
ボールにご飯を入れ、バター大さじ2、パセリのみじん切りと、塩、こしょう各少々を加えて木じゃくしで切るように混ぜ、バターライスを作る。4等分して皿に盛り、ラップをかけてアーモンド形に形作る。
ボールに卵を割りほぐし、生クリームと塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火でじっくり炒め、香りが出たらピーマンとトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょう各少々をふる。粗熱が取れたら、ほぐした卵と合わせる。
直径15～18cmのフライパンにバター大さじ1/2を入れて強火で溶かし、3.の卵液の1/4量（おたま2杯分くらい）を流し入れて、箸で大きくかき混ぜながら半熟状にする。皿に盛ったバターライスにすべらせるようにしてのせ、残りの3人分も同様にして作る。
（1人分586kcal）
（1人分586kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
