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ポーチドエッグ

ポーチドエッグを作るときは、びっくりするくらいの酢を使います。これが白身をきれいにまとめるコツ。

料理:

撮影: 尾田学

ポーチドエッグ

材料 (1人分)

  • 「作り方」参照

熱量 299kcal(1人分)

作り方

  • 直径15cmくらいの鍋に、深さ5cmくらいまで水を入れて強火にかける。沸騰したら、弱めの中火にし、酢1/2カップを加える。この、驚くくらいの量の酢が、白身が広がるのを防ぎ、きれいな仕上がりになる。

  • 再び沸騰しないうちに卵を入れる。卵1個をおたまに割り入れ、おたまごと湯の中に沈めるようにして、卵を静かに湯の中に落とす。

  • フォークなどで、手早く白身を黄身にかぶせるようにしてまとめる。その後、フォークの背で湯の表面を円を描くように混ぜると、卵も回り、形よく仕上がる。

  • 白身が固まったら、網じゃくしでそっとすくい上げる。水をはったボールの中で酢を洗い落とし、乾いたふきんにのせて水けを取る。もう1個分を同様に作る。キャベツの葉2~3枚をせん切りにして皿に敷き、卵をのせる。パセリ適宜を添えてマヨネーズ大さじ2とトマトケチャップ大さじ1を合わせたものをかける。
    (1人分299kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1997.3.2

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