主菜
ポーチドエッグ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
1人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1直径15cmくらいの鍋に、深さ5cmくらいまで水を入れて強火にかける。沸騰したら、弱めの中火にし、酢1/2カップを加える。この、驚くくらいの量の酢が、白身が広がるのを防ぎ、きれいな仕上がりになる。
- 2再び沸騰しないうちに卵を入れる。卵1個をおたまに割り入れ、おたまごと湯の中に沈めるようにして、卵を静かに湯の中に落とす。
- 3フォークなどで、手早く白身を黄身にかぶせるようにしてまとめる。その後、フォークの背で湯の表面を円を描くように混ぜると、卵も回り、形よく仕上がる。
- 4白身が固まったら、網じゃくしでそっとすくい上げる。水をはったボールの中で酢を洗い落とし、乾いたふきんにのせて水けを取る。もう1個分を同様に作る。キャベツの葉2～3枚をせん切りにして皿に敷き、卵をのせる。パセリ適宜を添えてマヨネーズ大さじ2とトマトケチャップ大さじ1を合わせたものをかける。 （1人分299kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1997.3.2
レビュー
Review
質問
料理のきほん
299kcal
卵を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
