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ミニオムレツの野菜あん

おたまに油を塗って小さく焼くと、一口サイズのかわいいオムレツに。野菜たっぷりのあんを合わせてどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

ミニオムレツの野菜あん

材料 (2人分)

  • 卵(Lサイズ) 4個
  • 干ししいたけ 2個
  • にんじん 1/4本
  • たけのこの水煮 1/4個
  • ねぎ 1/2本
  • ピーマン 1個
  • 黄ピーマン 1個
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 甘酢あん
  •  だし汁 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2強
  •  酢 大さじ2強
  •  砂糖 大さじ2強
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • あれば香菜 適宜
  • こしょう
  • ごま油
  • 片栗粉

熱量 336kcal(1人分) 塩分 3.7g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4cmの細切りにする。ねぎは長さ4cm の細切りにし、飾り用に少量取り分けておく。ピーマン、黄ピーマンはそれぞれへたと種を取って縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • おたまにごま油を薄く塗り、左手で持ったまま弱火にかける。卵液の1/6量を流し入れ、フォークで表面をかるくかき混ぜる。半熟状になったら、右手にフォークを持って両端から折り返して形を整える。残りも同様に焼く。

  • 野菜あんを作る。器に甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったら、ねぎ以外の野菜を加えて、しんなりとするまで炒める。

  • 甘酢あんを加えて煮立てる。ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜてとろみをつけ、皿に盛る。野菜あんの上にミニオムレツを放射状に並べ、飾り用のねぎと、あれば香菜をのせる。
    (1人分336kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日: 1999.5.17

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