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スポンジケーキ

色よく焼けたスポンジは、驚くほどふわふわ。成功のポイントは、しっかり泡立てること!

料理:

撮影: 宗田育子

スポンジケーキ

材料 (直径18cmの丸型1台分)

  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 卵 3個
  • 砂糖 80g
  • バター 20g
  • 牛乳 大さじ1

熱量 989kcal(1人分)

下準備

     
  • 型の底と、側面(やや高めにする)に合わせてオーブン用シートを切り、敷き込む。

    型の底と、側面(やや高めにする)に合わせてオーブン用シートを切り、敷き込む。

  • 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器でふるう。

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器でふるう。

  • 小さめの器にバターと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かす。

    小さめの器にバターと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かす。

  • オーブンは160℃に温めはじめる。



作り方

  • ボールに卵を割り入れ、ハンドミキサーを低速にして、卵をほぐしながら30秒泡立てる。砂糖の1/3量を加えたら、再び30秒泡立てて残りの砂糖の1/2量を加え、さらに30秒泡立てて残りの砂糖を加える。

    ボールに卵を割り入れ、ハンドミキサーを低速にして、卵をほぐしながら30秒泡立てる。砂糖の1/3量を加えたら、再び30秒泡立てて残りの砂糖の1/2量を加え、さらに30秒泡立てて残りの砂糖を加える。

  • ハンドミキサーを中速にして3分泡立てる。さらに高速にして2~3分泡立て、生地を持ち上げるとゆらゆらと落ちて重なり、その跡が4~5秒たってから消え始めるくらいになったら、泡立て器に持ち替えて2分ほど泡立てる。

  • 薄力粉とベーキングパウダーの1/2量を万能こし器でふるい入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら、残りの粉もふるい入れて、同様に混ぜる。

  • 溶かしたバターと牛乳を熱いままゴムべらで受けながら全体に回し入れ、バターの筋が消えるまで、切るように素早く混ぜ合わせる。

  • 型に生地を流し入れて表面をならし、台に5~6回トントンとかるくたたきつけて空気を抜く。

    型に生地を流し入れて表面をならし、台に5~6回トントンとかるくたたきつけて空気を抜く。

  • 160℃のオーブン(段があれば下段)で30~35分焼く。表面がきつね色になり、真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。

    160℃のオーブン(段があれば下段)で30~35分焼く。表面がきつね色になり、真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。

  • 焼き縮みを防ぐため、型ごと台に3回ほどトントンとかるくたたきつける。すぐに型から取り出してケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。デコレーションする二日前~半日前に焼くのがおすすめ。
(全量で989Kcal)

    焼き縮みを防ぐため、型ごと台に3回ほどトントンとかるくたたきつける。すぐに型から取り出してケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。デコレーションする二日前~半日前に焼くのがおすすめ。
    (全量で989Kcal)

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