野菜を素揚げにして、さっぱり仕立てのカレーあんをかけていただきます。彩り、香りよい一品。
かぼちゃは種を取り除き、幅7～8mmのくし形に切り、さらに2つ～3つに切って食べやすい大きさにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、一口大の乱切りにする。
油（できれば新しいもの）を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かぼちゃを入れて約1分揚げる。浮き上がってきたら、ピーマン、玉ねぎの順に加え、ピーマンの色が鮮やかになったら、3種類いっしょに網じゃくしで取り出し、油をきって器に盛る。
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。別の容器に水大さじ4、片栗粉、カレー粉を合わせてよく混ぜ、煮立った鍋に加えてとろみをつけ、熱いうちに器に盛った野菜の上から回しかける。
時間35分、熱量167kcal、塩分2.3g（1人分）