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かぼちゃのすまし汁

上品なだしの味わいのきいたすまし汁にかぼちゃの鮮やかな黄色が映えます。おもてなしにも。

料理:

撮影: 青山紀子

かぼちゃのすまし汁

材料 (4人分)

  • かぼちゃ(正味) 200g
  • 片栗粉 65g
  • だし汁 4カップ
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 少々
  • 塩 少々
  • 三つ葉 適宜

熱量 92kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは下記の要領で片栗粉と混ぜ合わせ、生地を作る。バットなどに生地を敷きつめ、8等分に切り分けてナイフなどでそっと取り出し、熱湯で2~3分ゆでて、かぼちゃが浮いてきたらざるに上げる。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせ、すまし汁を作る。椀にすまし汁とかぼちゃを入れ、長さ2cmに切った三つ葉を散らす。
    (1人分92kcal)

    ---かぼちゃの生地の作り方---

    かぼちゃは種とわたを取り除いて皮をそぎ取り、一口大に切ってから耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで6~7分加熱する。かぼちゃをボールに移しすりこ木で熱いうちにつぶす。かぼちゃがさめてから片栗粉を加え、よく混ぜ合わせてから、まとめる。

レシピ掲載日: 1994.8.17

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