お総菜屋さんでも定番人気のマカロニサラダ。ゆで卵のみじん切りを加えて、しっとり仕上げるのがコツ。
きゅうりは皮をしま目にむいて薄い輪切りにし、塩少々をふりかけて10～15分おきます。しんなりとしたら、手でギュッと絞り、水けをきります。
にんじんは皮をむいて太めのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯で柔らかくゆでて、ざるに上げておきます。ハムはにんじんの幅に合わせてせん切りにします。
まずマカロニをゆでます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてマカロニを入れ、箸で混ぜながら、表示時間どおりにゆでます。しんが残らないようにタイミングよくゆでて。
ざるに上げ、水けをきります。ここで余分な水分が残っていると、でき上がりが水っぽくなるので、ざるを揺すってしっかり水きりをします。
あつあつのマカロニをボールに移し、サラダ油大さじ1をからめます。これはマカロニがくっつかないようにするためと、マヨネーズのからみをよくするため。このひと手間で、しっとりとしたサラダに一歩近づきます。
粗熱が取れたら、きゅうり、にんじん、ハムを加え、マヨネーズを入れてあえます。むらのないよう、ゴムべらなどでていねいに混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
堅ゆで卵をみじん切りにし、1/2量をマカロニに加えます。マヨネーズとゆで卵が、からめたときによく合い、しっとりと変身。キャベツをせん切りにして熱湯をかけ、しんなりしたら水けをきって皿に盛り、サラダをのせます。残りの卵とパセリ少々をみじんに切って散らし、パセリ1枝を添えます。