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甘酢あんかけ卵

シンプルないり卵に、甘酸っぱいあんをかけて。卵はふんわり仕上げるのがポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

甘酢あんかけ卵

材料 (4人分)

  • 下味
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  紹興酒または酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 甘酢あん
  •  砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  •  塩 少々
  •  ごま油 少々
  •  片栗粉 小さじ1/2
  • あれば万能ねぎの小口切り 適宜
  • サラダ油

熱量 226kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 甘酢あんの片栗粉を水小さじ1で溶いてから、その他の材料と、さらに水大さじ3を加えて混ぜ合わせる。

  • 卵液を作る。下味の鶏ガラスープの素は湯80mlで溶いてスープを作り、さましておく。ボールに卵を割り入れてかるくほぐし、スープと残りの下味の材料を加えて混ぜ合わせる。

  • 中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ3を入れて強火で煙が出るまでよく熱し、卵液を一気に流し入れる。おたまか木べらで2~3回ざっくりとかき混ぜ、半熟状になったら火を止め、器に盛る。

  • 鍋をぺ-パータオルでさっと拭き、甘酢あんをもう一度混ぜてから入れ、混ぜながら強火で煮立てる。とろりとしたら卵にかけ、あれば万能ねぎの小口切りを散らす。
    (1人分226kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 2001.2.17

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