甘酢あんかけ卵
シンプルないり卵に、甘酸っぱいあんをかけて。卵はふんわり仕上げるのがポイントです。
料理： 中川優「天外天」
撮影： 尾田学
- 熱量 226kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 下味
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 紹興酒または酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 甘酢あん
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 少々
- 片栗粉 小さじ1/2
- あれば万能ねぎの小口切り 適宜
- サラダ油
作り方
甘酢あんの片栗粉を水小さじ1で溶いてから、その他の材料と、さらに水大さじ3を加えて混ぜ合わせる。
卵液を作る。下味の鶏ガラスープの素は湯80mlで溶いてスープを作り、さましておく。ボールに卵を割り入れてかるくほぐし、スープと残りの下味の材料を加えて混ぜ合わせる。
中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ3を入れて強火で煙が出るまでよく熱し、卵液を一気に流し入れる。おたまか木べらで2～3回ざっくりとかき混ぜ、半熟状になったら火を止め、器に盛る。
鍋をぺ－パータオルでさっと拭き、甘酢あんをもう一度混ぜてから入れ、混ぜながら強火で煮立てる。とろりとしたら卵にかけ、あれば万能ねぎの小口切りを散らす。
（1人分226kcal、塩分2.7g）
（1人分226kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2001.2.17
