鮭のうまみが白菜にまでしみ込んだ、くず煮。冷めて鮭の生臭みが出ないうちに、あつあつをいただいて。
白菜は洗って茎と葉に切り分け、茎の部分は斜め切り、葉はそのままで、水けをきる。
鍋に茎を入れ、鮭を缶汁ごと加えて上から白菜の葉をかぶせるようにのせ、だし汁と酒、砂糖、しょうゆ大さじ2を入れてふたをし、20分ほど煮る。
白菜がしっとりと柔らかくなったら味をみて、しょうゆ大さじ1/2ほどを補う。
ゆずは皮を細切りにし、水にはなす。長くつけると香りがとんでしまうので注意。ゆずの汁は絞っておく。
鍋を傾けて煮汁を一方に寄せ、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。
ゆずの皮の水けをきり、ゆずの絞り汁とともに5.に加えて、風味を添える。
（1人分145kcal）