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白菜と油揚げの卵とじ

白菜の内側の葉は、ふんわりと柔らかいのでさっと煮にぴったり。甘めに仕上げて、やさしい味わいに。

料理:

撮影: 尾田学

白菜と油揚げの卵とじ

材料 (4人分)

  • 白菜の内側の葉 約400g
  • 油揚げ 1枚
  • 卵 4個
  • 生しいたけ(大) 4個
  • ねぎ 1本
  • だし汁(または水) 1/2カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 158kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 白菜は下記を参照して下ごしらえをする。油揚げは一口大に切る。しいたけは軸を取って薄切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。卵は割りほぐす。      

  • 鍋を中火で熱して油揚げを入れ、さっとからいりする。油揚げを端に寄せ、白菜のしんを敷いてだし汁を注ぎ、ふたをして蒸し煮にする。白菜のしんが透き通ったら、白菜の葉、しいたけと、酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、ふたをしてさらに煮る。白菜の葉がしんなりとしたらねぎを加えてひと煮し、卵を流し入れて強火にする。卵が半熟状になったら火を止め、ふたをして蒸らす。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    白菜はまず葉としんに切り分ける。火の通りの早い葉は、手で大まかにちぎるだけでOK。しんも、内側の部分なので比較的柔らかいが、ここではくったりと柔らかく仕上げるため、包丁を寝かせて一口大のそぎ切りに。

    (1人分158kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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