白菜と油揚げの卵とじ

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   白菜は下記を参照して下ごしらえをする。油揚げは一口大に切る。しいたけは軸を取って薄切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。卵は割りほぐす。

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   鍋を中火で熱して油揚げを入れ、さっとからいりする。油揚げを端に寄せ、白菜のしんを敷いてだし汁を注ぎ、ふたをして蒸し煮にする。白菜のしんが透き通ったら、白菜の葉、しいたけと、酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、ふたをしてさらに煮る。白菜の葉がしんなりとしたらねぎを加えてひと煮し、卵を流し入れて強火にする。卵が半熟状になったら火を止め、ふたをして蒸らす。

    

    

   -+-+下ごしらえ+-+-
   白菜はまず葉としんに切り分ける。火の通りの早い葉は、手で大まかにちぎるだけでＯＫ。しんも、内側の部分なので比較的柔らかいが、ここではくったりと柔らかく仕上げるため、包丁を寝かせて一口大のそぎ切りに。

レシピ掲載日　1998.12.17