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常夜鍋風

豚バラ肉と昆布のうまみがしみ込んだ白菜のおいしさがしみじみ堪能できる鍋ものです。

料理:

撮影: 尾田学

常夜鍋風

材料 (4人分)

  • 白菜 1kg(約1/2株)
  • 豚バラ薄切り肉 400g
  • 昆布 15cm
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 煮汁用調味料 
  •  酒 1/2カップ
  •  塩 小さじ1~1と1/2
  • すだち 8個
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • しょうゆ

熱量 464kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、包丁で数ヵ所に切り込みを入れる。土鍋に水7~8カップを入れて昆布を加え、20分ほどおく。

  • 白菜は葉としんに切り分け、それぞれを長めにそぐように切る(下記参照)。豚肉は長さを半分に切る。すだちは半分に切る。

  • 昆布を浸しておいた鍋を火にかけ、赤唐辛子と煮汁用調味料を加える。煮立ったら、白菜のしんの1/2量を入れ、豚肉を1枚ずつ加えていく。アクが出てきたら取り除き、豚肉の色が変わるまで充分に火を通してから、葉を加えてひと煮立ちさせる。煮えたところから、ねぎ、すだちとしょうゆでいただく。

    ---切り方---
    肉の大きさに合わせて白菜を切ると、食べやすい。しんと葉に分け、しんは繊維にそって、縦に幅2~2.5cmになるように包丁を寝かせてそぐように切る。葉は、同じ大きさになるように縦に切って。

    (1人分464kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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