主菜
常夜鍋風
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白菜1kg※約1/2株
- 豚バラ薄切り肉400g
- 昆布15cm
- 赤唐辛子1本
煮汁用調味料
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ1
- すだち8個
- 万能ねぎの小口切り適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、包丁で数ヵ所に切り込みを入れる。土鍋に水7～8カップを入れて昆布を加え、20分ほどおく。
- 2
白菜は葉としんに切り分け、それぞれを長めにそぐように切る（下記参照）。豚肉は長さを半分に切る。すだちは半分に切る。
- 3
昆布を浸しておいた鍋を火にかけ、赤唐辛子と煮汁用調味料を加える。煮立ったら、白菜のしんの1/2量を入れ、豚肉を1枚ずつ加えていく。アクが出てきたら取り除き、豚肉の色が変わるまで充分に火を通してから、葉を加えてひと煮立ちさせる。煮えたところから、ねぎ、すだちとしょうゆでいただく。
—切り方—
肉の大きさに合わせて白菜を切ると、食べやすい。しんと葉に分け、しんは繊維にそって、縦に幅2～2.5cmになるように包丁を寝かせてそぐように切る。葉は、同じ大きさになるように縦に切って。（1人分464kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1997.12.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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464kcal
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