主菜

常夜鍋風

(件)

更新日 2025/6/17

撮影 尾田学

豚バラ肉と昆布のうまみがしみ込んだ白菜のおいしさがしみじみ堪能できる鍋ものです。

(件)

更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    464kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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4人分
  • 白菜
    1kg※約1/2株
  • 豚バラ薄切り肉
    400g
  • 昆布
    15cm
  • 赤唐辛子
    1本

  • 煮汁用調味料

    • 酒
      1/2カップ
    • 塩
      小さじ1
  • すだち
    8個
  • 万能ねぎの小口切り
    適宜
  • しょうゆ
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、包丁で数ヵ所に切り込みを入れる。土鍋に水7～8カップを入れて昆布を加え、20分ほどおく。

  2. 2

    白菜は葉としんに切り分け、それぞれを長めにそぐように切る（下記参照）。豚肉は長さを半分に切る。すだちは半分に切る。

  3. 3

    昆布を浸しておいた鍋を火にかけ、赤唐辛子と煮汁用調味料を加える。煮立ったら、白菜のしんの1/2量を入れ、豚肉を1枚ずつ加えていく。アクが出てきたら取り除き、豚肉の色が変わるまで充分に火を通してから、葉を加えてひと煮立ちさせる。煮えたところから、ねぎ、すだちとしょうゆでいただく。

    —切り方—
    肉の大きさに合わせて白菜を切ると、食べやすい。しんと葉に分け、しんは繊維にそって、縦に幅2～2.5cmになるように包丁を寝かせてそぐように切る。葉は、同じ大きさになるように縦に切って。

    （1人分464kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1997.12.17

白菜の豆知識

冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】