常夜鍋風

1. 1

   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面をさっと拭き、包丁で数ヵ所に切り込みを入れる。土鍋に水7～8カップを入れて昆布を加え、20分ほどおく。

2. 2

   白菜は葉としんに切り分け、それぞれを長めにそぐように切る（下記参照）。豚肉は長さを半分に切る。すだちは半分に切る。

3. 3

   昆布を浸しておいた鍋を火にかけ、赤唐辛子と煮汁用調味料を加える。煮立ったら、白菜のしんの1/2量を入れ、豚肉を1枚ずつ加えていく。アクが出てきたら取り除き、豚肉の色が変わるまで充分に火を通してから、葉を加えてひと煮立ちさせる。煮えたところから、ねぎ、すだちとしょうゆでいただく。

   —切り方—
   肉の大きさに合わせて白菜を切ると、食べやすい。しんと葉に分け、しんは繊維にそって、縦に幅2～2.5cmになるように包丁を寝かせてそぐように切る。葉は、同じ大きさになるように縦に切って。

   （1人分464kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1997.12.17