赤みそ、白みそをブレンドしたみそ床に漬けてから焼きます。みその風味がしみ込んで、香ばしい焼き上がりに。
ボールにみそ床の材料を合わせてよく練り混ぜる。
もも肉は味がしみやすいように骨に沿って包丁を入れ、皮目もフォークでつついて穴をあける。
ふたつきの容器に1.のみその1/3量を敷き、堅く絞ったガーゼをのせてその上に2.のもも肉を2本並べ、ガーゼをかぶせる。再びみそを1/3量広げ、同様にガーゼ、もも肉、ガーゼ、みその順に重ね、ふたをして一晩おいて味をなじませる。
みそ床から取り出したもも肉を200℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。
器に盛り、貝割れ菜とレモンを添える。