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鶏肉のトマトソース煮

鶏肉のうまみに、唐辛子でピリッと辛みをきかせました。肉をほぐしてパスタのソースにしても絶品です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

鶏肉のトマトソース煮

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本(約600g)
  • トマトソース(下記参照) 2カップ
  • ピーマン 1個
  • 赤ピーマン 1個
  • 黄ピーマン 1個
  • (なければピーマン3個)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子2本
  • オリーブオイル 大さじ3と1/2
  • あればオリーブの実 8個
  • こしょう

熱量 445kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は、骨にそって身に包丁で数カ所切り目を入れ、皮目にフォークで数カ所穴をあける。塩、こしょう各少々を両面にふって、手で軽くもみ込む。ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンは縦に幅1cmに切る。玉ねぎは皮をむき、縦に幅2~3mmに切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はぬるま湯でもどし、へたと種を取る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、香りが立ったらトマトソース(下記参照)を加え、ふたをして中火のまま煮る。

  • 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎとピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンを炒める。全体に油がなじんだら鶏肉のフライパンに加え、あればオリーブの実を散らして塩、こしょう各少々で味をととのえる。ふたをして弱火にし、15分~16分蒸し煮にする。
    (1人分445kcal、塩分1.7g)

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    フレッシュトマトソース材料(でき上がり6と1/2~7カップ分)
    完熟トマト 10~12個(約2kg)
    玉ねぎ 1/2個
    にんにく 1かけ
    ローリエ 1枚
    オリーブオイル 大さじ3

    こしょう
    砂糖

    作り方
    1.鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って、ざっと種を取り除き、2cm角に切る。玉ねぎは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
    2.鍋にオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎとローリエを加えて炒め、玉ねぎがうっすらと色づいたら、トマトを加えて強火にし、木べらでまぜながら炒める。
    3.煮立ったら中火にし、最初に出る大きな泡をすくい取って、どきどき混ぜながら、ふたをせずに20~25分煮る。煮詰まった感じになったら、塩小さじ1強こしょう少々で調味し、酸味が強いようなら砂糖少々を加える。

    ※パスタソースや煮ものにする場合は、4人分で2カップ強が目安。冷蔵庫なら4~5日もちます。それ以上おく場合は冷凍用保存袋に入れて平らにし、冷凍庫へ。1カ月くらいはおいしく食べられます。
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レシピ掲載日: 1998.8.17

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