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主菜

鶏肉のトマトソース煮

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更新日 2025/6/27

撮影 鈴木雅也

鶏肉のうまみに、唐辛子でピリッと辛みをきかせました。肉をほぐしてパスタのソースにしても絶品です。

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更新日 2025/6/27

  • 普通

  • 費用目安

    約750円

  • カロリー

    445kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

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      4人分
      • 鶏骨つきもも肉
        2
      • トマトソース(下記参照)
        2カップ
      • ピーマン
        1
      • 赤ピーマン
        1
      • 黄ピーマン
        1
      • (なければピーマン3個)
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんにく
        1かけ
      • 赤唐辛子
        2
      • オリーブオイル
        大さじ3と1/2
      • あればオリーブの実
        8
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は、骨にそって身に包丁で数カ所切り目を入れ、皮目にフォークで数カ所穴をあける。塩、こしょう各少々を両面にふって、手で軽くもみ込む。ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンは縦に幅1cmに切る。玉ねぎは皮をむき、縦に幅2~3mmに切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はぬるま湯でもどし、へたと種を取る。

      2. 2

        フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、香りが立ったらトマトソース(下記参照)を加え、ふたをして中火のまま煮る。

      3. 3

        別のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎとピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンを炒める。全体に油がなじんだら鶏肉のフライパンに加え、あればオリーブの実を散らして塩、こしょう各少々で味をととのえる。ふたをして弱火にし、15分~16分蒸し煮にする。
        (1人分445kcal、塩分1.7g)
         
        — — — — — — — — — — — — —
        フレッシュトマトソース材料(でき上がり6と1/2~7カップ分)
        完熟トマト 10~12個(約2kg)
        玉ねぎ 1/2個
        にんにく 1かけ
        ローリエ 1枚
        オリーブオイル 大さじ3

        こしょう
        砂糖
         
        作り方
        1.鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って、ざっと種を取り除き、2cm角に切る。玉ねぎは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
        2.鍋にオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎとローリエを加えて炒め、玉ねぎがうっすらと色づいたら、トマトを加えて強火にし、木べらでまぜながら炒める。
        3.煮立ったら中火にし、最初に出る大きな泡をすくい取って、どきどき混ぜながら、ふたをせずに20~25分煮る。煮詰まった感じになったら、塩小さじ1強こしょう少々で調味し、酸味が強いようなら砂糖少々を加える。
         
        ※パスタソースや煮ものにする場合は、4人分で2カップ強が目安。冷蔵庫なら4~5日もちます。それ以上おく場合は冷凍用保存袋に入れて平らにし、冷凍庫へ。1カ月くらいはおいしく食べられます。
        — — — — — — — — — — — — —

      レシピ掲載日 1998.8.17

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