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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のトマトソース煮

鶏肉のうまみに、唐辛子でピリッと辛みをきかせました。肉をほぐしてパスタのソースにしても絶品です。

料理：

撮影： 鈴木雅也

鶏肉のトマトソース煮

材料 （4人分）

  • 鶏骨つきもも肉　2本（約600g）
  • トマトソース（下記参照）　2カップ
  • ピーマン　1個
  • 赤ピーマン　1個
  • 黄ピーマン　1個
  • （なければピーマン3個）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子2本
  • オリーブオイル　大さじ3と1/2
  • あればオリーブの実　8個
  • 塩
  • こしょう

熱量 445kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は、骨にそって身に包丁で数カ所切り目を入れ、皮目にフォークで数カ所穴をあける。塩、こしょう各少々を両面にふって、手で軽くもみ込む。ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンは縦に幅1cmに切る。玉ねぎは皮をむき、縦に幅2～3mmに切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はぬるま湯でもどし、へたと種を取る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、香りが立ったらトマトソース（下記参照）を加え、ふたをして中火のまま煮る。

  • 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎとピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンを炒める。全体に油がなじんだら鶏肉のフライパンに加え、あればオリーブの実を散らして塩、こしょう各少々で味をととのえる。ふたをして弱火にし、15分～16分蒸し煮にする。
    （1人分445kcal、塩分1.7g）

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    フレッシュトマトソース材料（でき上がり6と1/2～7カップ分）
    完熟トマト　10～12個（約2kg）
    玉ねぎ　1/2個
    にんにく　1かけ
    ローリエ　1枚
    オリーブオイル　大さじ3
    塩
    こしょう
    砂糖

    作り方
    1.鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って、ざっと種を取り除き、2cm角に切る。玉ねぎは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
    2.鍋にオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎとローリエを加えて炒め、玉ねぎがうっすらと色づいたら、トマトを加えて強火にし、木べらでまぜながら炒める。
    3.煮立ったら中火にし、最初に出る大きな泡をすくい取って、どきどき混ぜながら、ふたをせずに20～25分煮る。煮詰まった感じになったら、塩小さじ1強こしょう少々で調味し、酸味が強いようなら砂糖少々を加える。

    ※パスタソースや煮ものにする場合は、４人分で２カップ強が目安。冷蔵庫なら４～５日もちます。それ以上おく場合は冷凍用保存袋に入れて平らにし、冷凍庫へ。１カ月くらいはおいしく食べられます。
    ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　---

レシピ掲載日： 1998.8.17

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