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鶏肉のペッパーソテー

黒こしょうとおろしたにんにくの香りが、ソテーするといっそう引き立ちます。ピリッと辛い大人の味です。

料理:

撮影: 大井一範

鶏肉のペッパーソテー

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(約500g)
  • にんにくのすりおろし 2かけ分
  • パセリのみじん切り 大さじ2~3
  • 白ワイン(または酒) 大さじ1/2
  • つけ合わせ
  •  トマト 1個
  •  ほうれん草 1わ
  • バター
  • 小麦粉
  • 粗びき黒こしょう
  • サラダ油

調理時間  熱量 346kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、包丁の刃先で筋を切る。火が通りやすいように、フォークで皮目に数カ所穴をあける。一枚を2つに切り、塩小さじ2/3、白ワイン(または酒)大さじ1/2をふっておく。つけ合わせのトマトはへたを取り除き、縦に幅5mmの輪切りにする。ほうれん草は長さ4cmに切る。鍋に湯を沸かしてバター大さじ1、塩少々を加える。ほうれん草を入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 器に小麦粉大さじ1を水大さじ1/2で溶く。鶏肉の皮目に水溶き小麦粉とにんにくのすりおろしを等分に塗り、パセリのみじん切り、粗びき黒こしょう大さじ1~2を等分にまぶしつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。強火のまま1分ほど焼いたら弱火にし、3~4分焼いて裏返す。同様に強火で1分、弱火で3~4分焼いて取り出す。残った油を中火で熱し、トマトを入れて両面をさっと焼く。鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、トマトとほうれん草を添える。
    (1人分346kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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