ゆで鶏のごまだれかけ
骨つきの鶏肉を使うから、味は抜群。こくのあるごまだれをかけて。うまみの出たゆで汁はスープにして。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 417kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏骨つきもも肉 4本
- しょうが 1かけ
- ねぎ 1/2本
- ごまだれ
- 練りごま 大さじ3
- 豆板醤 小さじ1
- にんにく 1/2かけ
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 青梗菜 2株
- 塩 ひとつまみ
- スープ用材料
- 鶏のゆで汁 4カップ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- わけぎの小口切り 適宜
作り方
しょうがは皮つきのまま薄切りにする。ねぎは2等分する。大きめの鍋に水約5カップを入れ、鶏肉、しょうが、ねぎを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取りながらふたをしないで約45分ゆでる。途中、水分が減って、鶏が水面から出てしまうようなら水を補う。ゆで上がった鶏はバットなどに取り出してさます。ゆで汁はこして塩、こしょうをし、スープにする。
青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、塩を入れたたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、さましておく。にんにくはおろし金でおろしてボールに入れる。残りのごまだれの材料を加えてよく混ぜ合わせ、水大さじ2を加えてほどよいとろみにする。
鶏肉は一本を3等分に切る。青梗菜も食べやすく切る。ともに皿に盛り合わせ、ごまだれをたっぷりとかける。スープは温めて器に盛り、わけぎを浮かべる。
時間60分、熱量417kcal、塩分2.5g（1人分）
時間60分、熱量417kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.2
