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ゆで鶏のごまだれかけ

骨つきの鶏肉を使うから、味は抜群。こくのあるごまだれをかけて。うまみの出たゆで汁はスープにして。

料理:

撮影: 山田広幸

ゆで鶏のごまだれかけ

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1/2本
  • ごまだれ
  •  練りごま 大さじ3
  •  豆板醤 小さじ1
  •  にんにく 1/2かけ
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 青梗菜 2株
  • 塩 ひとつまみ
  • スープ用材料
  •  鶏のゆで汁 4カップ
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  わけぎの小口切り 適宜

熱量 417kcal(1人分)

作り方

  • しょうがは皮つきのまま薄切りにする。ねぎは2等分する。大きめの鍋に水約5カップを入れ、鶏肉、しょうが、ねぎを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取りながらふたをしないで約45分ゆでる。途中、水分が減って、鶏が水面から出てしまうようなら水を補う。ゆで上がった鶏はバットなどに取り出してさます。ゆで汁はこして塩、こしょうをし、スープにする。

  • 青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、塩を入れたたっぷりの熱湯で2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、さましておく。にんにくはおろし金でおろしてボールに入れる。残りのごまだれの材料を加えてよく混ぜ合わせ、水大さじ2を加えてほどよいとろみにする。

  • 鶏肉は一本を3等分に切る。青梗菜も食べやすく切る。ともに皿に盛り合わせ、ごまだれをたっぷりとかける。スープは温めて器に盛り、わけぎを浮かべる。
    時間60分、熱量417kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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