主菜
ゆで鶏のごまだれかけ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 鶏骨つきもも肉4本
- しょうが1かけ
- ねぎ1/2本
ごまだれ
- 練りごま大さじ3
- 豆板醤小さじ1
- にんにく1/2かけ
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 青梗菜2株
- 塩ひとつまみ
スープ用材料
- 鶏のゆで汁4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- わけぎの小口切り適宜
作り方
調理
- 1しょうがは皮つきのまま薄切りにする。ねぎは2等分する。大きめの鍋に水約5カップを入れ、鶏肉、しょうが、ねぎを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取りながらふたをしないで約45分ゆでる。途中、水分が減って、鶏が水面から出てしまうようなら水を補う。ゆで上がった鶏はバットなどに取り出してさます。ゆで汁はこして塩、こしょうをし、スープにする。
- 2青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、塩を入れたたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、さましておく。にんにくはおろし金でおろしてボールに入れる。残りのごまだれの材料を加えてよく混ぜ合わせ、水大さじ2を加えてほどよいとろみにする。
- 3鶏肉は一本を3等分に切る。青梗菜も食べやすく切る。ともに皿に盛り合わせ、ごまだれをたっぷりとかける。スープは温めて器に盛り、わけぎを浮かべる。 時間60分、熱量417kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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417kcal
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