主菜
【ラップみそ漬け】鶏もも肉のゆずこしょうみそ焼き
更新日 2026/2/12
撮影 高杉純
レシピを作った人
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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材料
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2人分
みそ床
- ゆずこしょう小さじ1/2
- みそ大さじ1
- みりん大さじ1
- 鶏もも肉（小）2枚(約400g)
- もやし1袋(約250g)
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ2
作り方
下準備
鶏肉は余分な脂肪を取り除きペーパータオルで水けを拭き、塩小さじ1/4を全体にふる。10分ほどおき、水けを再度拭く。みそ床の材料を混ぜる。
30×40cmに切ったラップに、みそ床の1/4量を鶏肉1枚の大きさに塗り広げ、鶏肉をのせる。みそ床の1/4量を鶏肉の表面に広げ、ぴったりと包む。残りも同様にして包み、バットなどに入れて冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。
調理
- 1
鶏肉は焼く15分ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。もやしはできればひげ根を取る。フライパンにサラダ油小さじ2をひく。
- 2
鶏肉のみそを指でしっかりぬぐい、フライパンに皮目から入れて中火にかける。3～4分焼き、こんがりとしたら上下を返し、さらに2分ほど焼く。
- 3
鶏肉を持ち上げて下にもやしを敷き、ふたをして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。肉を食べやすい大きさに切り、もやしとともに器に盛る。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
レビュー
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344kcal
10分