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【トリプル発酵食品で免疫力アップ！】体ぽかぽか鍋『キムチみそ納豆チゲ』のレシピ

2024.02.07

冷えからくるトラブルや感染症など、なにかと体調を崩しがちな寒い季節。内側からも体を温める工夫をするのが大切です。

そこで、食物学の学術博士の佐藤秀美先生と料理研究家の堤人美さんに、冬におすすめの体が温まる料理を教わりました。

「体温を上げることで血行がよくなり、免疫力アップにもつながります。たとえば鍋料理に発酵食品を取り入れてみて。発酵食品に含まれる乳酸菌などの働きで、免疫力細胞が集まる腸内の環境が整います」（佐藤秀美先生）

人気のキムチチゲに納豆、みそと3種もの発酵食品を使った、堤人美さん考案のレシピをご紹介します。

『キムチみそ納豆チゲ』のレシピ

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉……200g
白菜キムチ……120g
じゃがいも……2個（約300g）
万能ねぎ……1/2わ（約50g）
ひき割り納豆……2パック（約90g）
にんにくの薄切り……1かけ分

〈煮汁〉
水……4カップ
みそ……大さじ1と1/2
しょうゆ……大さじ1/2

ごま油……大さじ1

作り方

（1）じゃがいもは皮をむき、6等分のくし形切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。万能ねぎは長さ5cmに切る。豚肉は幅3cmに切る。キムチはざく切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

（2）フライパン※にごま油を中火で熱し、にんにくとキムチを入れ、キムチの色が濃くなるまで2分ほど炒める。じゃがいも、豚肉を加え、肉の色が変わるまでさっと炒める。

※直接炒められる土鍋を使う場合は、フライパンを使わなくてもOK。

（3）土鍋に、（2）、煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。さらに10分ほど煮て火を止め、万能ねぎと納豆をのせる。

キムチとにんにくを炒めることで、香ばしさを引き出すのがおいしく仕上げるコツ。キムチ＆納豆＆みそと、発酵食品のトリプル使いで、免疫力アップ効果が増し増しになりますよ♪

（『オレンジページ』2022年2/17号より）

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料理／堤人美　栄養監修／佐藤秀美（学術博士〈食物学〉）　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／渡会順子　文／singt