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うどのナムル

うどとごま、それぞれの香りがお互いを引き立てます。

料理:

撮影: 回里純子

うどのナムル

材料 (作りやすい分量)

  • うど(太めのもの) 1本(約280g)
  • 片栗粉 大さじ2
  • 白いりごま 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3

熱量 31kcal(1/4量) 塩分 0.5g(1/4量)

作り方

  • 根元の堅い部分を包丁で削り取り、先端や横から出ている細長い芽の部分を切る(芽は捨てずにとっておく)。表面のうぶ毛が気になる場合は、たわしでこすり落とす。5~6cmの長さに切る。

    根元の堅い部分を包丁で削り取り、先端や横から出ている細長い芽の部分を切る(芽は捨てずにとっておく)。表面のうぶ毛が気になる場合は、たわしでこすり落とす。5~6cmの長さに切る。

  • 皮に近い部分は少し筋っぽいので、3mmくらいを目安に厚めに皮をむく。これが食感よく仕上げるためのポイント。さらに一口大の乱切りにする。

    皮に近い部分は少し筋っぽいので、3mmくらいを目安に厚めに皮をむく。これが食感よく仕上げるためのポイント。さらに一口大の乱切りにする。

  • ボールに水3カップと片栗粉を混ぜて「片栗粉水」を作り、うどを10分ほどさらす。水が少しにごってくればOK(片栗粉がうどのアクを吸着してくれる)。ざるに上げてさっと洗い、しっかりと水けを拭く。

    ボールに水3カップと片栗粉を混ぜて「片栗粉水」を作り、うどを10分ほどさらす。水が少しにごってくればOK(片栗粉がうどのアクを吸着してくれる)。ざるに上げてさっと洗い、しっかりと水けを拭く。

  • 【3】をボールに入れ、白いりごま、ごま油、塩を加えてあえる。

レシピ掲載日: 2016.3.2

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